prikaz prve stranice dokumenta Ispraljivi spojevi likera Teranino
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ispraljivi spojevi likera Teranino
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. urn:nbn:hr:121:585853
Mastelić, Bepo
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Mastelić, B. (2020). Ispraljivi spojevi likera Teranino (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:585853

Mastelić, Bepo. "Ispraljivi spojevi likera Teranino." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:585853

Mastelić, Bepo. "Ispraljivi spojevi likera Teranino." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:585853

Mastelić, B. (2020). 'Ispraljivi spojevi likera Teranino', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 10.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:585853

Mastelić B. Ispraljivi spojevi likera Teranino [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2020 [pristupljeno 10.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:585853

B. Mastelić, "Ispraljivi spojevi likera Teranino", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:585853

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:585853
Podaci o radu
NaslovIspraljivi spojevi likera Teranino
AutorBepo Mastelić
MentorMladenka Šarolić (mentor)
Član povjerenstvaŽana Delić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMladenka Šarolić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaTomislav Svalina (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2020-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Teranino je liker proizveden od vina sorte Teran na bazi voćne rakije uz dodatak aromatičnog bilja. Tradicionalno se proizvodi na području Istre. Cilj ovog rada bio je utvrditi sastav isparljivih spojeva likera Teranino. Isparljivi spojevi izolirani su pomoću mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) i analizirani vezanim sustavom plinska kromatografija-masena spektrometrija (GC-MS). U uzorku likera Teranino ukupno je identificirano 30 spojeva, što predstavlja 94,11 % isparljivih spojeva. Identificirani isparljivi spojevi svrstani su u šest skupina: esteri, terpeni, aldehidi, alkoholi, isparljivi fenoli te C13-norizoprenoidi. Od navedenih isparljivih spojeva najbrojniji su esteri od kojih su metil-2-nonanoat (21,07 %) i etil-dekanoat (12,94 %) prisutni u najvišem relativnom udjelu. Vrlo vjerojatno veliki utjecaj na aromu Teranina imaju spojevi iz skupine terpena, isparljivih fenola te C13-norizoprenoida koji su rezultat maceracije raznog aromatičnog bilja.
Sažetak (engleski)
Teranino is a liquer produced from Teran wine with addition of fruit brandy and different aromatic herbs. Iti s traditionally produced in region Istria. The aim of this study was to determine the composition of volatile compounds of Teranino liquer. Volatile compounds were isolated by solid phase microextraction (HS-SPME) and analyzed by coupled gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). A total of 30 volatile compounds were identified in the Teranino liquer representing 94,11 % of total volatiles. Total volatiles are classified into six groups: esters, terpenes, aldehydes, alchohols, volatile phenols and C13-norisoprenoids. The most nomerous of identified compound were esters of which methyl – 2 – nonanoate (21,07 %) and ethyl – decanoate (12,94 %) are present in the highest relative proportion. Compounds from the group of terpenes, volatile phenols and C13-norisoprenoids, which are the result of maceration of various aromatic herbs probably have the great influence on the aroma of Teranino.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:585853
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-04-14 08:33:50