Rajčica (Solanum Lycopersicum L.) je jednogodišnja biljka iz porodice Solonaceae. Uzgaja se u plastenicima, staklenicima i na polju. Dijeli se na srednje ranu i kasnu. U sklopu konzerviranja i prerade voća i posebno povrća proizvodi od rajčice uvijek su zauzimali vrlo važno mjesto zbog specifičnih organoleptičkih i kulinarskih svojstava i prehrambene vrijednosti rajčice kao osnovne sirovine. Plodovi rajčice sadrže unatoč relativno niskom udjelu suhe tvari (u prosjeku 5-6 %), veliki udio mineralnih tvari, vitamina C i provitamina A (beta-karotena) te umjerenu količinu kiselina. Udio suhe tvari i sastav sastojaka koji čine suhu tvar vrlo su važni u tehnologiji (proizvodnji) pojedinih prerađevina od rajčice. Za proizvodnju koncentrata poželjan je što veći udio suhe tvari, i to one topljive, ponajprije tzv. reducirajućih šećera, a za proizvodnju pelata (guljene konzervirane rajčice) važna je pak mehanička čvrstoća plodova, koja je u uskoj vezi s udjelom pretežno u vodi netopljivih sastojaka, npr. celuloze, hemiceluloze i netopljivih pektinskih tvari, poput propektina. Zbog navedenih razloga postavljeni su odgovarajući zahtjevi za svojstva sirovina, tj. za njihov kemijski sastav i fizička svojstva (udio suhe tvari, boju, konzistenciju, oblik i veličinu plodova i sl.), što je dovelo do selekcije i uzgoja velikog broja sorti i hibrida rajčice.