prikaz prve stranice dokumenta Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži
Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2022. urn:nbn:hr:121:990280
Ercegovac, Marija
Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
Prehrambena tehnologija

Institucijski repozitorij: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu

Citirajte ovaj rad

Ercegovac, M. (2022). Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži (Završni rad). Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Ercegovac, Marija. "Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Ercegovac, Marija. "Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži." Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Ercegovac, M. (2022). 'Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži', Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, citirano: 02.06.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Ercegovac M. Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži [Završni rad]. Knin: Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu; 2022 [pristupljeno 02.06.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

M. Ercegovac, "Tehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži", Završni rad, Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:990280
Podaci o radu
NaslovTehnologija proizvodnje i hlapljivi spojevi sireva koji zriju u životinjskoj koži
Naslov (engleski)Production technology and volatile campounds of cheeses ripening in animal skin
AutorMarija Ercegovac
MentorMarija Vrdoljak (mentor)
Član povjerenstvaLjiljana Nanjara (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarija Vrdoljak (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBoris Dorbić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu
(Prehrambena tehnologija)
Knin
Datum i država obrane2022-12-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Aroma sira jedan je od ključnih parametara kvalitete i znakova raspoznavanja pojedine vrste sira od strane potrošača. U radu je dan pregled dosadašnjih istraživanja o tehnologiji proizvodnje i aromatskom profilu sireva koji zriju u životinjskoj koži. Sirevi koji zriju u životinjskoj koži uz određene razlike u tehnologiji, proizvode se u Hrvatskoj (Sir iz mišine), Bosni i Hercegovini (Sir iz mjeha), Crnoj Gori (Sir iz mjeha), Turskoj (Tulum), Libanon (Darfiyeh) i istočnom Alžiru (Bouhezza). Specifičnost ovakve vrste sireva je njihovo zrenje u životinjskoj koži (ovčjoj, kozjoj) i njega tijekom zrenja, što u konačnici daje specifičan i delikatesan proizvod očuvan dugogodišnjom tradicijom. Ovisno o tehnologiji proizvodnje pripadaju u skupinu tvrdih ili polutvrdih sireva, a rezultat biokemijskih procesa koji se odvijaju tijekom zrenja daju pikantan okus, teksturu i miris ovakvim sirevima.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:121:990280
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.tech.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-03-14 12:34:57