prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)
  Preuzmi
PDF 1.38 MB
završni rad
Utjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)
Rijeka: Veleučilište u Rijeci, 2019. urn:nbn:hr:125:781896
Nežić, Goran
Veleučilište u Rijeci

Institucijski repozitorij: Digitalni repozitorij Veleučilišta u Rijeci

Citirajte ovaj rad

Nežić, G. (2019). Utjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.) (Završni rad). Rijeka: Veleučilište u Rijeci. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:781896

Nežić, Goran. "Utjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:781896

Nežić, Goran. "Utjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)." Završni rad, Veleučilište u Rijeci, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:781896

Nežić, G. (2019). 'Utjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)', Završni rad, Veleučilište u Rijeci, citirano: 10.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:781896

Nežić G. Utjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.) [Završni rad]. Rijeka: Veleučilište u Rijeci; 2019 [pristupljeno 10.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:781896

G. Nežić, "Utjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)", Završni rad, Veleučilište u Rijeci, Rijeka, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:781896

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:781896
Podaci o radu
NaslovUtjecaj nakupljanja šećera na razvoj aromatskog potencijala sorte Malvazija istarska (Vitis vinifera L.)
AutorGoran Nežić
MentorKristijan Damijanić (mentor)
Član povjerenstvaMarijan Bubola (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSiniša Petrović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Rijeci
Rijeka
Datum i država obrane2019-07-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vinogradarstvo i vinarstvo
Sažetak
Na vrijednost grožđa za proizvodnju vina utječu mnogi sastojci, a najčešće se njegova vrijednost u vinarstvu cijeni prema sadržaju šećera i kiselina. Određivanje sadržaja šećera u grožđu obavlja se u svrhu procjene kvalitete i određivanja trenutka pogodnog za berbu grožđa. Donedavna istraživanja provedena u svrhu razumijevanja razvoja aroma u grožđu i nove metode ispitivanja dozrelosti plodova dala su novu dimenziju u određivanju samog termina berbe ovisno o tipologiji vina koju se želi proizvesti. Razvoj aroma i njenih prekursora je konstantna nakon trenutka prestanka nakupljanja šećera u bobici te mogu se prikazati Gaussovim krivuljama točno po danima a njihove koncentracije se mijenjanju ovisno o klimatskim uvjetima i to predstavlja glavnu tezu po kojoj su rađena ova istraživanja. Metodologija korištena u tim istraživanjima primijenjena je na sorti Malvazija istarska uzorkovanjem plodova te kemijskim i senzornim analizama. Istraživanja provedena za potrebe ovog završnog rada su pokazala kako grožđe između četvrtog i petnaestog dana nakon prestanka akumulacije šećera najbogatije je raznim svježim voćnim aromama dok se nakon dvadeset i drugog dana javljaju arome definirane kao arome prezrelosti.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:125:781896
Studijski programNaziv: Vinarstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-01-08 07:43:21