Ovim radom se istražio utjecaj ultrazvučne maceracije i kontrolne maceracije na sastav tiola i katehina, senzorne osobine te kvalitetu vina Malvazija istarska. Radi praćenja utjecaja ultrazvučne maceracije na kvalitetu vina, provedena je odvojena vinifikacija Malvazije istarske u dvije različite varijante: kontrola uz predfermentativnu maceraciju 24h na 16 °C i ultrazvučna maceracija sa prototipom 2 na 28 kHz u trajanju od 3 minute konstruiranim na Odjelu za poljoprivredne, okolišne i životne znanosti, Sveučilišta u Udinama. Proces prerade grožđa i vinifikacije odvijao se u studentskom podrumu Poljoprivrednog odjela u Poreču. Analize mošta nakon završene faze taloženja odnosno kemijska analiza vina po završetku alkoholne fermentacije obavljene su u studentskom laboratoriju Poljoprivrednog odjela u Poreču, Veleučilišta u Rijeci dok su analize tiola, katehina i apsorbancija izvršene u laboratoriju Odjela za poljoprivredne, okolišne i životne znanosti, Sveučilišta u Udinama. Prema rezultatima istraživanja može se zaključiti da se korištenjem obje tehnike mogu dobiti slična bijela vina koja se minimalno razlikuju u kemijskom sastavu, kao i u senzorskim atributima. Koncentracija ukupnih tiola bila je nešto veća u vinu varijante ultrazvučne maceracije. Veće koncentracije katehina dobivene u kontrolnom uzorku, mogu se pojasniti ekstrakcijskim učinkom macerativnog procesa. Tijekom tri navrata senzornog ocjenjivanja vina, mjesec, tri pet mjeseci nakon završetka alkoholne fermentacije kao i kod određivanja preferencije prema određenom vinu degustatorima su oba vina bila gotovo identična, uz minimalne razlike u senzornim deskriptorima. Sve u svemu možemo reći da ultrazvučni tretman definitivno ima učinak ekstrakcije masulja usporediv s onim dobivenim predfermentativnom maceracijom.