Svrha ovog rada je analiza sustava za upravljanje sigurnošću hrane HACCAP kao jednog od najznačajnijih sustava kontrole kvalitete hrane u prehrambenim poduzećima. Naglasak je na HACCP sustavu i njegovoj ulozi u proizvodnji i kontroli kvaliteti hrane kroz sve procese proizvodnje Kvaliteta se može definirati sa dva gledišta, a to su gledišta potrošača, koji najviše gleda na uporabnu vrijednost proizvoda i gledište proizvoĎača koji kvalitetu gleda kao mjeru koliko je neki proizvod uspio na tržištu. Važnost kvalitete vidi se u tome da ona prikazuje neki poslovni uspjeh poduzeća, jer da proizvod nije kvalitetan, potrošači nebi imali potrebu ga kupovati. Kontrola kvalitete dijeli se na unutrašnju kontrolu kvalitete, koja osigurava sukladnost sa nekim odreĎenim standardom, te vanjska kontrola kvalitete koja se dijeli na pasivnu kontrolu kvalitete i izravnu kontrolu kvalitete. Uz HACCP sustav usko se veže ISO9001 koja je meĎunarodna norma, a koja definira odreĎene zahtjeve koje organizacija mora ispuniti kako bi mogla obavljati svoju djelatnost. Najpopularnija verzija norme je ISO9001:2008 i njena najveža korist je što ona olakšava izgradnju sustava upravljana kvalitetom u ona poduzeća koja tek započinju priču o osiguranju i upravljanju kvalitetom. Jedan od važnijih aspekta rada je sigurnost hrane, koja omogućuje sigurniju preradu hrane ali i njeno konzumiranje. RH i EU propisala je odreĎene zakone i tijela koja se bave kontrolom kvalitete hrane. Kako bi se sigurnost hrane svela na sigurnu razinu, najuspješniji sustav za hranu iskazao je HACCP sustav. HACCP sustav je meĎunarodno priznati kao učinkovito sredstvo za osiguranje sigurne hrane. Od 1. Siječnja 2009. Godine svi subjekti koji posluju sa prehrambenim proizvodima su zakonski obvezni provoditi HACCP sustav. HACCP priručnik potreban je dokument svakom poduzeću u kojem se nalaze sve potrebne informacije o implementaciji HACCP sustava za odreĎene objekte. HACCP sustav poduzeću donosi mnoge prednosti, poput podizanja povjerenja kupaca, smanjivanja troškova za analizu, veća sigurnost hrane te je kompatibilan sa mnogo drugih normi. Kao primjer korištenja HACCP sustava, u radu je korišten tekst kao rezime razgovora sa voditeljicom sigurnosti hrane iz poduzeća Podravka d.d.