prikaz prve stranice dokumenta TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA
  Preuzmi
PDF 967.06 KB
završni rad
TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA
Karlovac: Veleučilište u Karlovcu, 2019. urn:nbn:hr:128:013288
Herc, Vilim
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: repozitorij.vuka.hr

Citirajte ovaj rad

Herc, V. (2019). TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:013288

Herc, Vilim. "TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:013288

Herc, Vilim. "TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:013288

Herc, V. (2019). 'TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:013288

Herc V. TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2019 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:013288

V. Herc, "TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:013288

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:013288
Podaci o radu
NaslovTEHNOLOGIJA PROIZVODNJE I KONTROLA KVALITETE VAFEL LISTOVA
Naslov (engleski)WAFERS PRODUCTION TECHNOLOGY AND QUALITY OF WAFER LEAFS
AutorVilim Herc
MentorSandra Zavadlav (mentor)
Član povjerenstvaMarijana Blažić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaBojan Matijević (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSandra Zavadlav (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2019-09-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Napolitanka ili vafel je proizvod koji spadaju u skupinu konditorskih proizvoda, te se grupiraju prema osnovnim sirovinama u četiri grupe: kakao proizvodi, bombonski proizvodi, snack proizvodi i brašneno konditorski proizvodi. Vafel proizvod je prehrambeni proizvod, srodan keksu, koji se sastoji od vafel-listova i punjenja, a prema obliku, možemo ga svrstati na: cjevasti (holipe), ravni, reljefni ili ostalih oblika. Cilj ovog rada bio je analizirati kvalitetu osnovne sirovine te usporediti s kvalitetom finalnog proizvoda odnosno vafel lista i zaključiti koliki je utjecaj kemijskog sastava sirovine na poluproizvod u samom tehnološkom procesu proizvodnje. Dobiveni rezultati iz prve tablice pokazuju analizu brašna koje se koristi u procesu izrade vafel listova. Kod analiziranja brašna provede se analize udjela vode u brašnu, udjela vlažnog ljepka i analiza veličine čestica brašna. Druga tablica pokazuje analizu tijesta brašna kod kojeg se analizira postotak upijanja vode, rastezanje tijesta, maksimalan viskozitet, pepeo i stupanj kiselosti. Treća tablica pokazuje analizu vafel listova kod kojih se analizira udio i udio masti.
Sažetak (engleski)
A wafer product falls into, a group of confectionery products. The confectionery products are classified in four groups according to raw materials used: Cocoa products, Sugar Confectionery, Snack Products, and Flour Confectionery. The aim of this thesis was to analyze the qualitative basic and comparable quality of final products and to conclude the impact of the chemical composition of the raw material on the semi-product in the technological process itself. The results from the first table show the analysis of the flour used in the process of making vafel leaves. Analysis of flour is carried out by analyzing the proportion of water in flour. The second table shows the analysis of dough flour analyzes the percentage of water absorption, dough tensile, maximum viscosity, ash and acidity. The third table shows the analysis of the vafel leafs in which the proportion and the fat content are analyzed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:013288
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-01-23 13:02:39