prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA
  Preuzmi
PDF 1.35 MB
završni rad
UTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA
Karlovac: Veleučilište u Karlovcu, 2021. urn:nbn:hr:128:185687
Hanžek, Emilija
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije
Stručni studij Prehrambene tehnologije - redovni studij

Institucijski repozitorij: repozitorij.vuka.hr

Citirajte ovaj rad

Hanžek, E. (2021). UTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:185687

Hanžek, Emilija. "UTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:185687

Hanžek, Emilija. "UTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:185687

Hanžek, E. (2021). 'UTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 03.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:185687

Hanžek E. UTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2021 [pristupljeno 03.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:185687

E. Hanžek, "UTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:185687

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:185687
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ DODATKA PRAHA ROGAČA NA SVOJSTVA JESTIVIH FILMOVA NA BAZI PEKTINA
Naslov (engleski)INFLUENCE OF CAROB POWDER ADDITION ON THE PROPERTIES OF EDIBLE PECTIN-BASED FILMS
AutorEmilija Hanžek
MentorJasna Halambek (mentor)
Član povjerenstvaInes Cindrić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarijana Blažić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Halambek (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBarica Jurković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
(Stručni studij Prehrambene tehnologije - redovni studij)
Karlovac
Datum i država obrane2021-07-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Jestivi filmovi pripremaju se od različitih hidrokoloidnih tvari koje otopljene u vodi bubre i povećavaju viskozitet tekućine. Vrlo česta sirovina u proizvodnji jestivih filmova je pektinzbog svoje dobre topivosti u vodi u kojoj ima izvanrednu sposobnost geliranja. Rogač kao tradicionalna mediteranska kultura se od davnimakoristi u prehrani ljudi, kao i u prehrambenoj insustriji. Prehrana bogata prirodnim antioksidansima, odnosno biljnim namirnicama bogatim polifenolima, a prije svega flavonoidima danas ima vaţnu ulogu u očuvanju zdravlja pojedinca. Rogač je jedna od takvih namirnica koja je nutritivno bogata iskoristivim i značajnim komponentama (prehrambenim vlaknima i polifenolima), a istovremeno je jeftin i lako dostupan.U ovom radu ispitana je mogućnost priprave jestivih filmova od pektina, sa dodatkom različitih uzoraka praha rogača. Filmovi su dobiveni metodom izlijevanja u Petrijeve zdjelice uz dodatak glicerola kao plastifikatora, te uz dodatak limunske i mliječne kiseline.
Sažetak (engleski)
Edible films are prepared from various hydrocolloid substances that swell when dissolved in water and increase the viscosity of the liquid. A very common raw material in the production of edible films is pectin due to its good solubility in water in which it has an excellent gelling ability. Carob as a traditional Mediterranean culture has long been used in human nutrition, as well as in the food industry. A diet rich in natural antioxidants, ie plant foods rich in polyphenols, and above all flavonoids, today plays an important role in preserving the health of the individual. Carob is one of such foods that is nutritionally rich in usable and important components (dietary fiber and polyphenols), and at the same time it is cheap and easily available. In this paper, the possibility of preparing edible films of pectin, with the addition of different samples of carob powder, was investigated. The films were obtained by pouring into Petri dishes with the addition of glycerol as a plasticizer, and with the addition of citric and lactic acid.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:185687
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-07-21 13:06:58