prikaz prve stranice dokumenta DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU
  Preuzmi
PDF 1.3 MB
završni rad
DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU
Karlovac: Veleučilište u Karlovcu, 2022. urn:nbn:hr:128:838586
Jurić, Matej
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: repozitorij.vuka.hr

Citirajte ovaj rad

Jurić, M. (2022). DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:838586

Jurić, Matej. "DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:838586

Jurić, Matej. "DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:838586

Jurić, M. (2022). 'DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 03.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:838586

Jurić M. DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2022 [pristupljeno 03.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:838586

M. Jurić, "DOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:838586

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:838586
Podaci o radu
NaslovDOKAZIVANJE PRISUTNOSTI BAKTERIJE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM I SRODNIH VRSTA U MLIJEKU
Naslov (engleski)DETECTION OF CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM AND RELATED SPECIES IN MILK
AutorMatej Jurić
MentorMarijana Blažić (mentor)
Član povjerenstvaBojan Matijević (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSandra Zavadlav (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarijana Blažić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBarica Jurković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2022-01-31, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Tijekom proizvodnje mlijeka može doći do kontaminacije s različitim vrstama mikroorganizama, ali problem predstavljaju sporogene bakterije koje ne uništava pasterizacija, već samo sterilizacija. Jedna od grupe sporogenih bakterija su i bakterije iz roda Clostridium. C. tyrobutyricum i srodne vrste jedna su od najčešćih skupina bakterija odgovornih za kvarenje sira, ali mogu biti i prisutne u mliječnim proizvodima kao što je mlijeko u prahu. Cilj ovoga rada bio je utvrditi prisutnost bakterije C. tyrobutyricum i srodnih vrsta u svježem sirovom mlijeku i mlijeku u kamion cisterni kao potencijalnih kontaminanata mlijeka i uzroka kvarenja mliječnih proizvoda. Mali broj uzoraka svježeg sirovog mlijeka (25% obrađenih uzoraka) sadržavao je ispod 102 CFU/mL prisutnih klostridija, dok je znatno više bilo uzoraka (oko 40%) s više od 103 CFU/mL prisutnih klostridija. Mlijeko u kamion cisterni sadržavalo je 1,3 × 103 CFU/mL prisutnih klostridija.
Sažetak (engleski)
Contamination with different types of microorganisms can occur during milk production, but the problem is sporogenic bacteria that are not destroyed by pasteurization, but only by sterilization. The group of sporogenic bacteria are bacteria from the genus Clostridium. C. tyrobutyricum and related species are one of the most common groups of bacteria responsible for cheese spoilage, but may also be present in dairy products such as milk powder. The aim of this study was to determine the presence of C. tyrobutyricum and related species in raw milk and milk in a tanker truck as potential milk contaminants and causes of spoilage of dairy products. A small number of raw milk samples (25% of processed samples) contained less than 102 CFU/mL clostridia, while significantly more samples (about 40%) contained more than 103 CFU/mL clostridia. The milk in the tanker truck contained 1.3 × 103 CFU/mL of clostridia.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:838586
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-02-15 13:47:35