prikaz prve stranice dokumenta PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE
  Preuzmi
PDF 1.13 MB
završni rad
PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE
Karlovac: Veleučilište u Karlovcu, 2022. urn:nbn:hr:128:090305
Stanić, Saša
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: repozitorij.vuka.hr

Citirajte ovaj rad

Stanić, S. (2022). PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Stanić, Saša. "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Stanić, Saša. "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Stanić, S. (2022). 'PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 03.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Stanić S. PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2022 [pristupljeno 03.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

S. Stanić, "PROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:090305
Podaci o radu
NaslovPROIZVODNJA I KONTROLA KVALITETE SLADOLEDNE SMJESE OD VANILIJE
Naslov (engleski)PRODUCTION AND QUALITY CONTROL OF VANILLA ICE CREAM MIXTURE
AutorSaša Stanić
MentorSandra Zavadlav (mentor)
Član povjerenstvaJasna Halambek (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMarijana Blažić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSandra Zavadlav (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBarica Jurković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2022-01-31, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U predmetnom radu kontrolirana je kvaliteta sladoledne smjese od vanilije. Unutar dva mjeseca proizvodnje u tjednim intervalima analizirani su uzorci sladoleda od vanilije. Analizirano je ukupno deset uzoraka sladoledne smjese od vanilije. Udio proteina, saharoze, ukupne suhe tvari i ukupnog šećera u sladolednoj smjesi od vanilije analizirani su metodom infracrvene spektrofotometrije, te je kiselost određivana pH-metrom. U sladolednoj smjesi od vanilije udio masti, saharoze, proteina, ukupne suhe tvari i ukupnog šećera statistički nisu pokazali značajno odstupanje od zadanih parametara prema recepturi koja je propisana od strane proizvođača. Dobivenim rezultatima utvrđena je visoka razina kemijske kvalitete sladoledne smjese od vanilije.
Sažetak (engleski)
In this paper, the quality of vanilla ice cream mix was evaluated. Within two months of production, vanilla ice cream samples were analyzed at weekly intervals. A total of ten samples of vanilla ice cream mixture were analyzed. The content of protein, sucrose, total dry matter and total sugar in the vanilla ice cream mixture was analyzed by infrared spectrophotometry, and the acidity was determined by pH meter. The content of fat, sucrose, protein, total dry matter and total sugar in the vanilla ice cream mixture did not statistically show a significant deviation from the set parameters according to the recipe prescribed by the manufacturer. The obtained results determined a high level of chemical quality of the vanilla ice cream mixture.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:090305
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-02-15 14:05:01