prikaz prve stranice dokumenta PRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI
  Preuzmi
PDF 731.48 KB
završni rad
PRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI
Karlovac: Veleučilište u Karlovcu, 2023. urn:nbn:hr:128:581849
Horvat, Hrvoje
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: repozitorij.vuka.hr

Citirajte ovaj rad

Horvat, H. (2023). PRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:581849

Horvat, Hrvoje. "PRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:581849

Horvat, Hrvoje. "PRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:581849

Horvat, H. (2023). 'PRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 06.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:581849

Horvat H. PRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2023 [pristupljeno 06.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:581849

H. Horvat, "PRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:581849

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:581849
Podaci o radu
NaslovPRIMJENA HIDROKOLOIDA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI
Naslov (engleski)APPLICATION OF HYDROCOLLOIDS IN THE FOOD INDUSTRY
AutorHrvoje Horvat
MentorJasna Halambek (mentor)
Član povjerenstvaInes Cindrić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSlaven Lulić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Halambek (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBarica Jurković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2023-05-19, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
: Hidrokoloidi su prirodni polimeri koji se mogu naći u mnogim prehrambenim proizvodima, kao i jestivoj ambalaži. Dobivaju se prirodnim ili kemijskim putem i koriste se uglavnom za poboljšanje teksture i stabilnosti proizvoda. Osim toga, hidrokoloidi također pomažu u smanjenju potrebe za korištenjem štetnih aditiva i povećavaju rok trajanja proizvoda. Prehrambena industrija tako najviše koristi hidrokoloidne materijale kao što su agar, želatina, karagenan, škrob i pektine. Hidrokoloidi također imaju ključnu ulogu u razvoju jestivih filmova, koji se koriste za zaštitu i zadržavanje svježine hrane.
Sažetak (engleski)
Hydrocolloids are natural polymers that can be found in many food products, as well as edible packaging. They are obtained naturally or chemically and are used mainly to improve the texture and stability of products. In addition, hydrocolloids also help reduce the need to use harmful additives and increase product shelf life. The food industry thus mostly uses hydrocolloid materials such as agar, gelatin, carrageenan, starch and pectins. Hydrocolloids also play a key role in the development of edible films, which are used to protect and preserve food freshness.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:581849
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-06-07 08:26:06