prikaz prve stranice dokumenta ODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU
  Preuzmi
PDF 2.4 MB
završni rad
ODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU
Karlovac: Veleučilište u Karlovcu, 2023. urn:nbn:hr:128:263641
Barić, Monika
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: repozitorij.vuka.hr

Citirajte ovaj rad

Barić, M. (2023). ODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:263641

Barić, Monika. "ODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:263641

Barić, Monika. "ODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:263641

Barić, M. (2023). 'ODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 30.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:263641

Barić M. ODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2023 [pristupljeno 30.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:263641

M. Barić, "ODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:263641

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:263641
Podaci o radu
NaslovODREĐIVANJE HLAPLJIVIH SPOJEVA I POLIFENOLA U PIVU
Naslov (engleski)DETERMINATION OF VOLATILE COMPOUNDS AND POLYPHENOIS IN BEER
AutorMonika Barić
MentorGoran Šarić (mentor)
Član povjerenstvaBojan Matijević (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Halambek (član povjerenstva)
Član povjerenstvaGoran Šarić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaBarica Jurković (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2023-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Ovim radom se opisuje povijest, proces i ključne moderne metode proizvodnje piva, s posebnim naglaskom na tehnološka dostignuća koja omogućavaju veću kontrolu nad kvalitetom. Fokus rada je na analizi hlapljivih spojeva i polifenola u pivu, koji su od suštinskog značaja za okus, aromu i antioksidacijska svojstva piva. Koristeći napredne analitičke instrumente poput Anton Paar analizatora, UV-vidljive spektrofotometrije i plinske kromatografije s masenom spektrometrijom, pružaju se detaljni uvidi u kemijski sastav piva. Rad ističe važnost ovih komponenti u postizanju uravnoteženog profila piva i ukazuje na nužnost kontroliranja fermentacije i pažljivog odabira sastojaka kao što su kvasac i sirovine. Ove informacije su od velike važnosti za proizvođače piva u razumijevanju i optimizaciji procesa proizvodnje, što može doprinijeti inovacijama i razvoju novih stilova piva
Sažetak (engleski)
This paper describes the history, process, and key modern methods of beer production, with a special emphasis on technological advancements that allow for greater control over quality. The focus of the study is on the analysis of volatile compounds and polyphenols in beer, which are essential for taste, aroma, and antioxidant properties of beer. By using advanced analytical instruments such as Anton Paar analyzers, UV-visible spectrophotometry, and gas chromatography with mass spectrometry, the paper provides detailed insights into the chemical composition of beer. The study highlights the importance of these components in achieving a balanced profile of beer and points out the necessity of controlling fermentation and carefully selecting ingredients such as yeast and raw materials. This information is of great importance for beer producers in understanding and optimizing the production process, which can contribute to innovations and the development of new beer styles
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:263641
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-11-07 09:20:20