prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu
  Preuzmi
PDF 1.61 MB
završni rad
Utjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu
Karlovac: Veleučilište u Karlovcu, 2017. urn:nbn:hr:128:022911
Ružić, Štefica
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: repozitorij.vuka.hr

Citirajte ovaj rad

Ružić, Š. (2017). Utjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:022911

Ružić, Štefica. "Utjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:022911

Ružić, Štefica. "Utjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:022911

Ružić, Š. (2017). 'Utjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 15.07.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:022911

Ružić Š. Utjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2017 [pristupljeno 15.07.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:022911

Š. Ružić, "Utjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:022911

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:022911
Podaci o radu
NaslovUtjecaj različitih temperatura čuvanja na svojstva mlijeka u prahu
Naslov (engleski)The influence of different storage temperature on the properties of milk powder
AutorŠtefica Ružić
MentorBojan Matijević (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2017-03-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Mlijeko u prahu je najtrajniji mliječni proizvod koji se dobiva uklanjanjem vode iz djelomično ili potpuno obranog mlijeka. Svrha sušenja je čuvanje mlijeka na duži vremenski period jer mali sadržaj vode onemogućava razvoj mikroorganizama. Cilj završnog rada je odrediti utjecaj različitih temperatura čuvanja na kakvoću mlijeka u prahu. Mlijeko u prahu testirano je kroz 90 dana na tri različite temperature, T = 20, 30 i 40°C. Tijekom čuvanja praćeni su: udio vode, suhe tvari, kiselost (pH i SH) te senzorska svojstva. Temperatura čuvanja u periodu od 90 dana nije utjecala na titracijsku kiselost i pH – vrijednost mlijeka u prahu, ali je značajno utjecala na senzorska svojstva. Promjene u okusu i mirisu mlijeka u prahu uočene su na 40°C nakon 30 dana čuvanja, a s daljnjim čuvanjem postaju sve intenzivnije. Mlijeko u prahu čuvano na 40°C kroz 90 dana neće promijeniti boju, a optimalna temperatura čuvanja je 20°C. Nastale promjene u senzorskim svojstvima mlijeka u prahu rekonstitucijom postaju izraženije.
Sažetak (engleski)
Milk powder is the most durable milk product which is proccessed by removing water from partially or fully skimmed milk. Purpose of drying is to keep milk for longer time period, because small amount of water allows microorganisms to growth. Final work goal is to determine the impact of different storage temperature to milk powder quality. Milk powder is tested for 90 days in 3 different temperature values, T=20, 30 and 40°C. During storage were monitored: water percentage, dry matter, acidity (pH and SH) and sensory properties. Storage temperature in period of 90 days did not affect the titratable acidity and pH – milk powder value, but significantly were affected the sensory properties. Changes in taste and smell of milk powder were noticable at 40 °C after 30 days storage and with further preservation are becoming more intense. Milk powder storaged on 40°C for 90 days will not change color and optimal temperature for storage is 20°C. With reconstruction milk powder sensory properties become more pronounced.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:022911
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-13 11:39:51