prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira
  Preuzmi
PDF 1.02 MB
završni rad
Utjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira
Karlovac: Veleučilište u Karlovcu, 2017. urn:nbn:hr:128:934604
Čondrić, Ivana
Veleučilište u Karlovcu
Odjel prehrambene tehnologije

Institucijski repozitorij: repozitorij.vuka.hr

Citirajte ovaj rad

Čondrić, I. (2017). Utjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira (Završni rad). Karlovac: Veleučilište u Karlovcu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:934604

Čondrić, Ivana. "Utjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:934604

Čondrić, Ivana. "Utjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira." Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:934604

Čondrić, I. (2017). 'Utjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira', Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, citirano: 23.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:934604

Čondrić I. Utjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira [Završni rad]. Karlovac: Veleučilište u Karlovcu; 2017 [pristupljeno 23.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:934604

I. Čondrić, "Utjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira", Završni rad, Veleučilište u Karlovcu, Karlovac, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:934604

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:128:934604
Podaci o radu
NaslovUtjecaj sinergije modificirane atmosfere i ambalažnih materijala na trajnost svježeg sira
Naslov (engleski)Synergistic effect of modified atmosphere and packaging materials on durability of fresh cheese
AutorIvana Čondrić
MentorSandra Zavadlav (mentor)
Član povjerenstvaTomislav Dumić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaInes Cindrić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSandra Zavadlav (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Sabljarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Karlovcu
(Odjel prehrambene tehnologije)
Karlovac
Datum i država obrane2017-09-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Svježi sir proizveden u industriji je proizvod dobiven od pasteriziranog mlijeka djelovanjem selekcioniranih mikrobnih kultura. Ne podvrgava se zrenju i ima kratak vijek trajanja. Cilj ovog rada bio je odrediti zajednički utjecaj pakiranja u modificiranoj atmosferi i različitih ambalažnih materijala (tri različite polimerne višeslojne folije) na mikrobiološku trajnost svježeg sira. Uzorci su istraživani na prisutnost Staphylococcus aureus, Escherichia coli, te kvasaca i plijesni. Također, mjereni su pH vrijednost svježeg sira i volumni udio kisika u pakovini. pH vrijednost sireva tijekom vremena je stabilna, bez većih oscilacija s tendencijom blagog smanjenja bez obzira na vrstu korištene folije za pakiranje u modificiranoj atmosferi, dok volumni udio kisika u pakovini za redovnu foliju i foliju debljine 1200 μm raste, a za foliju debljine 1000 μm s barijerom se smanjuje za vrijeme skladištenja. Folija debljine 1000 μm s barijerom se pokazala kao najbolji ambalažni materijal za pakiranje industrijski proizvedenog svježeg sira u modificiranoj atmosferi, jer produljuje mikrobiološku trajnost sira na trideset dana.
Sažetak (engleski)
Fresh cheese produced in industry is a product obtained from pasteurized milk by the action of selected microbial cultures. It is not subject of ripening and has a short life span. The aim of this study was to determine the joint influence of packaging in a modified atmosphere and different packaging materials (three different polymer multilayer films) on the microbiological durability of fresh cheese. Samples were analyzed for the presence of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and yeasts and molds. Also, the pH value of fresh cheese and the volume of oxygen in the pack were measured. The pH of the cheese during the time is stable without major oscillations with a tendency of mild decrease, regardless of the type of packing used in the modified atmosphere, while the volume of oxygen in the pack for regular foil and the foil with a thickness of 1200 μm increases and for a foil thickness of 1000 μm with the barrier decreases during storage. The foil with a thickness of 1000 μm with the barrier has been shown to be the best packaging material for industrial-produced fresh cheese packed in a modified atmosphere, as it extends the microbiological durability of cheese for thirty days.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:128:934604
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prerada mlijeka, Pivarstvo
Smjer: Prerada mlijeka
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-31 15:04:34