prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade
  Preuzmi
PDF 1.79 MB
Znanstveni rad - Ostalo
Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade
U: Proceedings of 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation. Požega: Veleučilište u Požegi; DAAAM International Vienna, 2018. str. 379-387. urn:nbn:hr:112:463255
Škrabal, Svjetlana; Marčetić, Helena; Ergović Ravančić, Maja; Obradović, Valentina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Škrabal, S., Marčetić, H., Ergović Ravančić, M. i Obradović, V. (2018). Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade. Proceedings of 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation (str. 379-387). Požega: Veleučilište u Požegi; DAAAM International Vienna. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:463255

Škrabal, Svjetlana, et al. "Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade." Proceedings of 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation, Veleučilište u Požegi; DAAAM International Vienna, 2018, str. 379-387. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:463255

Škrabal, Svjetlana, Helena Marčetić, Maja Ergović Ravančić i Valentina Obradović. "Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade." U Proceedings of 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation, 379-387. Požega: Veleučilište u Požegi; DAAAM International Vienna, 2018. Citirano 28.12.2024.. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:463255

Škrabal, S., et al. (2018) 'Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade', Proceedings of 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation, Veleučilište u Požegi; DAAAM International Vienna, Požega, str. 379-387. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:463255 (Datum pristupa: 28.12.2024.)

Škrabal S, Marčetić H, Ergović Ravančić M, Obradović V. Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade. Proceedings of 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation. Požega: Veleučilište u Požegi; DAAAM International Vienna; 2018. Str. 379-387. [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:463255

S. Škrabal, H. Marčetić, M. Ergović Ravančić i V. Obradović, "Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade", Proceedings of 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation Požega: Veleučilište u Požegi; DAAAM International Vienna, 2018. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:463255 [Citirano: 28.12.2024.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:463255
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Utjecaj biljne masti i uvijeta čuvanja na stabilnost čokolade
Naslov (engleski)Influence of vegetable fat and storage conditions to stability of chocolates
AutorSvjetlana Škrabal
AutorHelena Marčetić
AutorMaja Ergović Ravančić
AutorValentina Obradović
Autorova ustanovaVeleučilište u Požegi
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak (hrvatski)
“Cvjetanje masti” na površini čokoladnih proizvoda jedan je od značajnijih problema konditorske industrije. Sjajna površina čokolade najprije postaje mutna, da bi kasnije došlo do pojave bjelkasto-sive prevlake uslijed oblikovanja kristala masti na površini. U ovome radu je ispitivan utjecaj dodatka biljne mast (CBE) i promjena uvjeta čuvanja (temperatura i relativna vlažnost zraka) na pojavu „sivljenja“. Za praćenje promjene boje površine čokolade, korišten je tristimulusni kromametar. Rezultati istraživanja su pokazali da se dodatkom biljne masti povećava intenzitet „sivljenja“ čokolade te se povećava njena osjetljivost na temperaturne oscilacije.
Sažetak (engleski)
“Fat bloom“ on the surface of chocolate products is one of the most significant problems of the confectionery industry. The glossy surface of the chocolate first becomes cloudy, while later white-gray coatings appear as the form of surface fat crystals. This paper researched the effect of vegerable fat (CBE) and storage conditions (temperature and relative humidity) on the appearance of "grayling". A tristimulus chromameter was used to monitor the color change of the surface of the chocolate, The results of the research have shown that the addition of vegetable fat increases the intensity of "grayling" of chocolate and increases its sensitivity to temperature oscillations.
Ključne riječi (hrvatski)
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Ostalo
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - međunarodna recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov zbornikaProceedings of 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation
Izdanje2018
Brojčani podacistr. 379-387
p-ISSN1847-8204
URN:NBNurn:nbn:hr:112:463255
Datum objave publikacije2018
SkupNaziv: 6th International Conference "Vallis Aurea" focus on reseach and innovation
Lokacija: Požega, Hrvatska
Datum početka: 2018-09-20
Datum završetka: 2018-09-22
Vrsta izlaganja: Predavanje
Vrsta resursaTekst
IzdavačVeleučilište u Požegi; DAAAM International Vienna
Mjesto izdavanjaPožega
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-09-24 11:47:16