prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE
Požega: Veleučilište u Požegi, 2019. urn:nbn:hr:112:039399
Pelko, Veronika
Veleučilište u Požegi

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Pelko, V. (2019). UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Pelko, Veronika. "UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Pelko, Veronika. "UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Pelko, V. (2019). 'UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 06.05.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Pelko V. UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2019 [pristupljeno 06.05.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

V. Pelko, "UTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:039399
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ MIKROVALNOG ZAGRIJAVANJA I ANTIOKSIDANSA NA OKSIDACIJSKU STABILNOST ULJA SIKAVICE
Naslov (engleski)INFLUENCE OF MICROWAVE HEATING AND ANTIOXIDANT ON THE OXIDATIVE STABILITY OF SILYBUM MARIANUM SEED OIL
AutorVeronika Pelko
MentorTihomir Moslavac (mentor)
Član povjerenstvaValentina Obradović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaTihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2019-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Sažetak
Ulja i masti imaju značajnu ulogu u živom organizmu. Ona brzo podliježu nepoželjnim promjenama kao što su enzimski i mikrobiološki procesi, te kemijskim reakcijama koje rezultiraju kvarenjem ulja. Da bi se ti procesi usporili dodaju se antioksidansi i sinergisti koji imaju ulogu zaštite biljnih ulja od oksidacijskog kvarenja i na taj način produžuju njihovu trajnost. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka antioksidansa i sinergista te mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja sikavice. Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt ružmarina i ekstrakt kadulje, od sintetskih propil galat te sinergist limunska kiselina. Održivost ulja sikavice ispitivana je metodom mikrovalnog zagrijavanja. Rezultati rada pokazuju da procesni parametri mikrovalnog zagrijavanja (snaga uređaja, vrijeme tretiranja) kao i korišteni antioksidansi utječu na stabilizaciju ulja sikavice.
Sažetak (engleski)
Oils and fats have a very important role in the living organism. They are subject of unwanted changes like enzymatic and microbiological processes, and chemical reactions wich has a spoiling of oils and fats as a result. To delay those processes, antioxidants and sinergists are to be added to protect vegetable oil from spoiling and in that way they are extedning their sustainability. In this paper it was researched influence of adding antioxidants and sinergists and also microwave heating on oxidation stabilirty of cold pressed siccava oil. Natural oxidants, extract of rosemary and extract of sage were used, and sintetic antioxidants propil galat and sinergist of citric acid also. Sustainability of siccava oil was researched by microwave heating method. Results of research show that process paramaters of microwave heating (device power, time of testing) and also used antioxidants have effect on stabilisation of siccava oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:039399
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-09-27 06:28:28