prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY
  Preuzmi
PDF 623.2 KB
završni rad
UTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY
Požega: Veleučilište u Požegi, 2021. urn:nbn:hr:112:923768
Rasinec, Renata
Veleučilište u Požegi

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Rasinec, R. (2021). UTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:923768

Rasinec, Renata. "UTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:923768

Rasinec, Renata. "UTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:923768

Rasinec, R. (2021). 'UTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:923768

Rasinec R. UTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2021 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:923768

R. Rasinec, "UTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:923768

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:923768
Podaci o radu
NaslovUTJECAJ PRORJEĐIVANJA GROZDOVA NA KEMIJSKI SASTAV MOŠTA KULTIVARA CHARDONNAY
Naslov (engleski)INFLUENCE OF GRAPE THINNING ON CHEMICAL COMPOSITION OF CHARDONNAY MUST
AutorRenata Rasinec
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaStanko Zrinščak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJosip Mesić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2021-09-29, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Metoda prorjeđivanja grozdova provedena je na kultivaru Chardonnay uzgajanom u vinogorju Kutjevo na južnim obroncima Papuka. Tretmani u istraživanju su bili kontrolni tretman bez odstranjenih grozdova (nereducirani urod) i reducirani tretman. Cilj ovog rada bio je odrediti kako postupak prorjeđivanja grozdova utječe na kinetiku dozrijevanja grozdova te kakvoću mošta kultivara Chardonnay. Tijekom mjesec dana praćen je udio šećera i ukupna kiselost u grožđu tijekom dozrijevanja. U moštu su određeni slijedeći parametri: gustoća, ukupna kiselost, hlapiva kiselost, vinska, jabučna i mliječna kiselina, pH, reducirajući šećeri, ekstrakt, glukoza, fruktoza, glicerol, alfa amino dušik, amonijačni dušik te kalij. Zaključeno je da se metoda ne može smatrati opravdanom s tehnološkog i ekonomskog stajališta zbog smanjenja prinosa, a nema značajne razlike u kakvoći mošta. Značajnija razlika je samo u parametrima pH, mliječne kiseline i amonijačnog dušika.
Sažetak (engleski)
The method of cluster thinning was applied to the Chardonnay cultivar grown at Kutjevo wine-hills on the southern slopes of Papuk. The research consisted of two treatments: Control (unreduced yield) and Reduced treatment. The goal of this paper was to determine the ways in which cluster thinning effects the maturation kinetics and must quality of the Chardonnay. Prior to the harvest, sugar content and total acidity of the grapes were observed for a month. Following parameters have been determined in the must: density, total acidity, volatile acidity, tartaric acid, malic acid, lactic acid, pH, reducing sugars, extract, glucose, fructose, glycerol, alfa amino nitrogen, ammonia nitrogen and potassium. The research showed that the cluster thinning method is not justifiable from technological or economic standpoints as it reduces the yield, and does little to improve must quality. Only several parameters (pH, lactic acid and ammonia nitrogen) have been improved with any significance.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:923768
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-06-15 07:58:09