prikaz prve stranice dokumenta KEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
KEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA
Požega: Veleučilište u Požegi, 2017. urn:nbn:hr:112:837467
Jakopović, Valentina
Veleučilište u Požegi

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Jakopović, V. (2017). KEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:837467

Jakopović, Valentina. "KEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:837467

Jakopović, Valentina. "KEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:837467

Jakopović, V. (2017). 'KEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:837467

Jakopović V. KEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2017 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:837467

V. Jakopović, "KEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:837467

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:837467
Podaci o radu
NaslovKEMIJSKI PARAMETRI TIJEKOM PROIZVODNJE GAUDA SIRA
Naslov (engleski)CHEMICAL PARAMETERS DURING GAUDA CHEESE PRODUCTION
AutorValentina Jakopović
MentorValentina Obradović (mentor)
Član povjerenstvaAna Mrgan (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMaja Ergović Ravančić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
Požega
Datum i država obrane2017-07-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Kemija hrane
Sažetak
Zadatak ovog završnog rada bio je pratiti promjene kemijskih parametara tokom proizvodnje polutvrdog sira Goude u proizvodnom pogonu Sirela koja je jedna od robnih marki mlijeĉne industrije Dukat. Kemijski parametri praćeni su i odreĊivani u pasteriziranom mlijeku, mlijeku u sirarskim kadama, siru nakon soljenja i siru nakon zrenja. Kemijski parametri koji su odreĊivani su kiselost, gustoća, mlijeĉna mast te suha tvar. Navedeni parametri odreĊivani su referentnim metodama. Sirovina koja je korištena za ovaj zadatak bila je pasterizirano mlijeko, a konaĉni proizvod bio je polutvrdi sir Gouda. Tijekom odreĊivanja usporeĊivale su se šarţe te se došlo do zakljuĉka da se proizvodnja polutvrdog sira Goude uvijek odvijala iz jednako kvalitetne sirovine koja ima istu koliĉinu kemijskih sastojaka s kojima se dobiva gotovi proizvod ţeljene kakvoće.
Sažetak (engleski)
The task of this final work was to follow the changes of chemical parameters during the production of semi-hard cheese Gouda in prouction line of Sirela, which is one of the brands of Dukat's dairy industry. Chemical parameters were monitored and determined in pasteurized milk, milk in sour baths, cheese after salting and cheese after ripening. The chemical parameters that were determined are acidity, density, milk fat and dry matter. These parameters were determined by reference methods. The raw material used for this task was pasteurized milk, and the final product was the semi-hard Gouda cheese. During the determination several lots were compared and the conclusion were that the production of semi-hard cheese Gouda always took place from the same quality raw material with the same amount of chemical ingredients that produced the finished product of the desired quality.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:837467
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-07-12 10:44:19