prikaz prve stranice dokumenta PRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA
  Preuzmi
PDF 1003.15 KB
završni rad
PRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA
Požega: Veleučilište u Požegi, 2018. urn:nbn:hr:112:985463
Draksler, Marija
Veleučilište u Požegi
Poljoprivredni odjel

Institucijski repozitorij: Repozitorij Veleučilišta u Požegi

Citirajte ovaj rad

Draksler, M. (2018). PRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA (Završni rad). Požega: Veleučilište u Požegi. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:985463

Draksler, Marija. "PRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:985463

Draksler, Marija. "PRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA." Završni rad, Veleučilište u Požegi, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:985463

Draksler, M. (2018). 'PRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA', Završni rad, Veleučilište u Požegi, citirano: 25.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:985463

Draksler M. PRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA [Završni rad]. Požega: Veleučilište u Požegi; 2018 [pristupljeno 25.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:985463

M. Draksler, "PRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA", Završni rad, Veleučilište u Požegi, Požega, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:985463

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:112:985463
Podaci o radu
NaslovPRAĆENJE KVALITETE BRAŠNA ZA PROIZVODNU PURPUR KRUHA
Naslov (engleski)MONITORING QUALITY FLOUR FOR PRODUCING BREAD PURPUR
AutorMarija Draksler
MentorSvjetlana Škrabal (mentor)
Član povjerenstvaHelena Marčetić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSvjetlana Škrabal (član povjerenstva)
Član povjerenstvaValentina Obradović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Požegi
(Poljoprivredni odjel)
Požega
Datum i država obrane2018-05-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
radu je praćena kvaliteta brašna za proizvodnju purpur kruha. Pod brašnom se u uţem smislu podrazumijevaju proizvodi dobiveni mljevenjem i prosijavanjem ţitarica pšenice, raţi, ječma, zobi, kukuruza, i dr. Povećanjem stupnja izmeljavanja povećava se količina pepela, proteina, masti, enzima, vitamina i sirovih vlakana, a smanjuje količina škroba u brašnu. Brašno se po kemijskom sastavu sastoji od organskih tvari: proteina, masti, škroba, topljivih šećera, celuloze, vitamin i enzima, neorganske tvari, vode i mineralnih tvari. Proizvodnja purpur kruha nastaje od stare i rijetke, malo poznatog tipa purpur pšenice. Sama po sebi vrlo je specifična zbog svoje purpurne (ljubičaste) boje, što odreĎuje i sam naziv kruha. Purpurnu boju daju prisutni antocijani, prirodni pigmenti otopljeni u staničnom soku, vakuolama i epidermalnom tkivu biljaka.
Sažetak (engleski)
In this paper the quality of flour has been followed for the production of purpur bread. Flour in the narrower sense include products obtained by grinding and sowing grain of wheat, rye, barley, oats, maize, etc. By increasing the rate of melting, the amount of ashes, protein, fat, enzymes, vitamins and raw fibers increases and reduces the amount starch in flour. The flour based on the chemical composition consists of organic substances: protein, fat, starch, soluble sugars, cellulose, vitamin and enzymes, inorganic substances, water and mineral substances. The production of purpur bread comes from the old and rare, little - known pur - wheat type. It is very specific in itself because of its purple (purple) color, which determines the ver name of bread itself. The purple color gives the present anthocyanins, natural pigments dissolved in cellular juice, vacuoles, and epidermal tissue of the plant.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:112:985463
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-06-12 09:20:19