prikaz prve stranice dokumenta SVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
SVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE
Šibenik: Veleučilište u Šibeniku, 2016. urn:nbn:hr:143:344877
Marinović, Matea
Veleučilište u Šibeniku
Odjel studija menadžmenta i turizma

Institucijski repozitorij: Repozitorij.vus.hr

Citirajte ovaj rad

Marinović, M. (2016). SVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE (Završni rad). Šibenik: Veleučilište u Šibeniku. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:344877

Marinović, Matea. "SVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE." Završni rad, Veleučilište u Šibeniku, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:344877

Marinović, Matea. "SVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE." Završni rad, Veleučilište u Šibeniku, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:344877

Marinović, M. (2016). 'SVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE', Završni rad, Veleučilište u Šibeniku, citirano: 01.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:344877

Marinović M. SVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE [Završni rad]. Šibenik: Veleučilište u Šibeniku; 2016 [pristupljeno 01.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:344877

M. Marinović, "SVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE", Završni rad, Veleučilište u Šibeniku, Šibenik, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:344877

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:143:344877
Podaci o radu
NaslovSVINJSKA MAST - TRADICIONALNA MASNOĆA KONTINENTALNE GASTRONOMIJE
Naslov (engleski)LARD - TRADITIONAL FAT OF CONTINENTAL GASTRONOMY
AutorMatea Marinović
MentorNikolina Gaćina (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Veleučilište u Šibeniku
(Odjel studija menadžmenta i turizma)
Šibenik
Datum i država obrane2016-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Masti se nalaze u sastavu većine namirnica koje se svakodnevno konzumiraju. Osim kao prehrambena namirnica mast se koristi i u ljekovite svrhe a isto tako i u kozmetici. Kuhanjem prirodnih masti ili ulja s jakom lužinom dobiva se sirovi sapun. Taj se proces naziva saponifikacija. Mast može biti biljnoga ili životinjskoga podrijetla. Masti su važan izvor energije. Vitamini A, D, E i K topljivi su u mastima. Za analizu masti koriste se: kiselinski broj, broj saponifikacije, esterski broj, jodni broj, peroksidni broj, hidroksilni broj i karbonilni broj. Svinjska mast je najvažnija jestiva mast. Najpoznatiji nusproizvodi od dobivanja životinjske, svinjske masti su čvarci. Biljne masti dobivaju se direktno iz namirnica i jedna su od glavnih sirovina u proizvodnji brze hrane, slatkiša i grickalica. Ono što je bitno naglasiti u pravilnoj prehrani je to da ne debljaju masti nego šećeri. U prehrani je jako bitno unijeti određenu količinu kvalitetnih masti. Ukoliko se smanji unos kvalitetnih masti u organizam, srce je u opasnosti.
Sažetak (engleski)
Fats are part of most foods that are consumed daily. Except as foodstuff grease is used for medicinal purposes as well as in cosmetics. Cooking of natural fats or oils with a strong base to give the crude soap. This process is called saponification. The fat may be of vegetable or animal origin. Fats are an important source of energy. Vitamins A, D, E and K are soluble in fat. For the analysis of fat are used: acid number, saponification number, ester number, iodine value, peroxide value, carbonyl and hydroxyl number number. Lard is the most important edible fat. The most famous products from obtaining animal, lard cracklings are. Vegetable fats are obtained directly from food and one of the main raw material in the production of fast food, sweets and snacks. What is important to emphasize the proper nutrition it is not fat fat than sugar. The diet is very important to bring a certain amount of quality fats. If you reduce the intake of high-quality fats in the body, the heart is in danger.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:143:344877
Studijski programNaziv: Menadžment; smjerovi: Turistički menadžment, Informatički menadžment
Smjer: Turistički menadžment
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: stručni
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (bacc.oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-11-08 09:40:44