prikaz prve stranice dokumenta ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE
Zagreb: Zdravstveno veleučilište, 2021. urn:nbn:hr:139:703626
Klanac, Ivona
Zdravstveno veleučilište

Institucijski repozitorij: Sveznalica

Citirajte ovaj rad

Klanac, I. (2021). ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE (Specijalistički diplomski stručni). Zagreb: Zdravstveno veleučilište. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Klanac, Ivona. "ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Klanac, Ivona. "ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE." Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Klanac, I. (2021). 'ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE', Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, citirano: 26.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Klanac I. ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE [Specijalistički diplomski stručni]. Zagreb: Zdravstveno veleučilište; 2021 [pristupljeno 26.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

I. Klanac, "ANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE", Specijalistički diplomski stručni, Zdravstveno veleučilište, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:139:703626
Podaci o radu
NaslovANALIZA TEMELJNIH PARAMETARA MASLINOVOG ULJA IZ ZADARSKE ŽUPANIJE
AutorIvona Klanac
MentorDario Lasić (mentor)
Član povjerenstvaDario Lasić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Bošnir (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAleksandar Racz (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Zdravstveno veleučilište
Zagreb
Datum i država obrane2021-10-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sigurnost i kvaliteta hrane
Sažetak
Među biljnim uljima maslinovo ulje, a posebno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ima nutritivne i senzorne karakteristike koje ga čine jedinstvenim i osnovnom komponentom mediteranske prehrane. Kvaliteta maslinova ulja ovisi o različitim čimbenicima kao što su sorta masline,njen uzgoj, postupak branja i načina proizvodnje. Osim samog načina proizvodnje, bitan utjecaj je načinom čuvanja tj skladištenja ulja. Uredbom (EEZ) o karakteristikama maslinovog ulja i ulja komine maslina te odgovarajućim metodama analize: peroksidnog broj, udjela ukupnih slobodnih masnih kiselina, K- brojeva (K232, K270, ΔK) i senzorska svojstva, određeni su parametri sukladnosti fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava ulja radi klasifikacije ulja. Ovim radom ispitani su fizikalno-kemijska i senzorska svojstva ulja s područja Zadarske županije radi utvrđivanja njihove kvalitete i određivanja kategorija u koju spadaju. Dobivene vrijednosti analiziranih fizikalno-kemijskih parametara ukazuju da su svi analizirani uzorci maslinovog ulja s područja Zadarske županije bili izuzetne kakvoće. Nakon uspoređivanja svih rezultata kemijsko-fizikalne i senzorske analize zaključeno je da 18 od 20 uzoraka spada u kategoriju ekstra djevičanskog maslinovog ulja dok su 2 uzorka u kategoriji djevičanskog maslinovog ulja.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:139:703626
Studijski programNaziv: Sanitarno inženjerstvo
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani/a sanitarni/a inženjer/ (dipl. sanit. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-12-08 09:07:52