Patulin je sekundarni metabolit plijesni od kojih je najznačajnija plijesan Penicillium expansum koja je odgovorna za najčešću bolest koja se javlja kod ljuskovitog voća, truljenje i gnjiljenje. Patulin je jed an od najmanjih molekula među mikotoksinima, ali i vrlo otp or a n . Termičkom ob r adom dolazi do umjerenog smanjenja patulina u proizvodu, stoga patulin koji se nađe u jabučnom soku ili proizvodu od jabuka vrlo lako preživljava proces pasterizacije. Uredb om Komisije (EU) 2023/915 od 25. travnja 2023. o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani i o stavljanju izvan snage Uredb e (EZ) br. 1881/2006 definirana je NDK za patulin u jabučnom soku 10 μg/kg, a trenutno važeći PMTDI (privremeno maksimal ni podnošljivi dnevni unos) za patulin iznosi 0,4 μg/kg/ t.m. Najvažniji izvor patulina u prehrani predstavlja sok od jabuke i proizvodi dobiveni od jabuke ponajviše proizvod i dobiven i prešanjem svježih jabuka. Važno je da se za proizvodnju koriste isklju čiv o j abuke visoke kvalitete, bez vidljivih oštećenja i nužno je pridržavanje pravilnih uvjeta skladištenja . Ukoliko se ne poštuju z ahtjevi dobre poljoprivredne i proizvođačke prakse koncentracije patulina u gotovom proizvodu mogu premašiti zakonski formul ira ne najveće dopuštene količine patulina i mogu dovesti do povećanog rizika za zdravlje ljudi Najznačajniji kriterij za identifikaciju i kvantifikaciju mikot o ksina pa tako i patulina je mogućnost upotrebe analitičke metode visoke preciznosti i osjetljivo sti . U ovom istraživanju upotrijebljena analitička metoda za identifikaciju i kvantifikaciju patulina u uzorcima jabučnog soka bil a je tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti (HPLC, eng. High performance liquid chromatography). Slučajnim odabirom prik uplje no je 7 uzoraka voćnih sokova od kojih jedan nije sukladan sa zakonskim propisima . Tri uzorka soka od jabuke prikupljena su s tržnica u kojima se k oličina patulina kretala u količinama od 2,12 μg/kg do 161 μg/kg što u značajnoj mjeri premašuje najveću dopuštenu količine te četiri uzorka iz trgovačkih lanaca kod kojih je određena koncentracija ˂ 1,00 μg/kg što je sukladno sa zakonom.