Jedan od važnih aspekata ljudskog zdravlja čini sigurna i ispravna hrana. Manipulacije s hranom su česte i od davnina poznate, a u današnje vrijeme imamo trend povećanja prijevara s hranom koje je sve teže otkriti. Kako bi se osigurala sigurnost potrošača bilo u ekonomskom smislu bilo u javnozdravstvenom, hrana je podložna pravnoj regulaciji kako na europskoj tako i na svjetskoj razini. Europska unija radi na usklađivanju zakona vezanih za hranu te kontroli provođenja tih zakona. Stoga se osnivaju brojne organizacije koje će provoditi kontrolu u prijevarama s hranom. U svim EU organizacijama za kontrolu prijevara s hranom sudjeluju i druge službe unutar država članica kao što su policija, carina te državno odvjetništvo. Suradnjom raznih organizacija provođene su razne uspješne operacije, a najpoznatije su OPSON operacije koje se provode svake godine, a rezultat tih operacija su zaplijene mnoge krivotvorene i zdravstveno neispravne hrane. Ono što je vrlo važno u otkrivanju prijevara s hranom su i laboratorijske tehnike koje se koriste u otkrivanju. Osim dobro poznatih analitičkih metoda kao što su kromatografske, danas se radi i na usavršavanju novih tehnika koje objedinjuju razne metode. Nove metode trebaju biti pouzdane, brze i jeftine. Do ozbiljnih zdravstvenih posljedica može doći i upotrebom nekih nedozvoljenih proizvoda kao što su antibiotici ili pesticidi u hrani ili pak prekomjernom uporabom onih koji su dozvoljeni. Kako bi se spriječio ulazak ovakvih tvari u hranu provode se brojne kontrole korištenja takvih tvari. Da bi se zaštitila javnost od negativnih zdravstvenih posljedica vezanih uz hranu ističe se važnost globalne suradnje te provođenje i usavršavanje daljnjih operacija na području prijevara s hranom.