prikaz prve stranice dokumenta Kakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica"
  Preuzmi
PDF 1.02 MB
diplomski rad
Kakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica"
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. urn:nbn:hr:204:388462
Šember, Nikola
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Šember, N. (2019). Kakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica" (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:388462

Šember, Nikola. "Kakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica"." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:388462

Šember, Nikola. "Kakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica"." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:388462

Šember, N. (2019). 'Kakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica"', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:388462

Šember N. Kakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica" [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2019 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:388462

N. Šember, "Kakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica"", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:388462

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:388462
Podaci o radu
NaslovKakvoća pjenušavih vina zaštićene oznake izvornosti "Plešivica"
Naslov (engleski)Sensory properties of sparkling wines from protected designation of origin "Plešivica"
AutorNikola Šember
MentorAna Jeromel (mentor)
Član povjerenstvaAna Jeromel (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Marija Jagatić Korenika (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2019-02-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Cilj istraživanja ovog diplomskog rada bio je ustanoviti kako se mijenjaju kakvoća i senzorna svojstva pjenušavih vina proizvedena klasičnom metodom s obzirom na njihovu starost. Senzorna svojstva definirana su vanjskim izgledom, intenzitetom i čistoćom mirisa, harmoničnošću, čistoćom i punoćom okusa te općim dojmom koji proizlazi iz sveobuhvatnosti navedenih parametara. U svrhu istraživanja ovog rada uzeta su pjenušava vina Poljoprivrednog gospodarstva Šember, ZOI Plešivica, koji su proizvedeni klasičnom metodom. Sveukupno je bilo 17 uzoraka različite boje i starosti. Raspon godina je bio od 1998. do 2016. godine. Bilo je 10 bijelih, 5 rosé te narančasti i crni pjenušac. Provedena je fizikalno-kemijska analiza vina, određeni su parametri pjene i senzorna analiza te se svaki uzorak ocijenio od strane ocjenjivača organoleptičkom metodom. Rezultati su pokazali da se sa starenjem pjenušaca količina pjene smanjuje, kao i jačina perlanja dok intenzitet i kakvoća boje sa starenjem raste. Najviše bodova kod ocjenjivanja kakvoće dobila su pjenušava vina starosti između dvije i pet godina.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to determine the quality and sensory properties of sparkling wines produced by the classical method given the age of sparkling wine. Sensory properties are defined by the appearance, intensity and purity of the scent, the harmony, the purity and the fullness of the taste, and the general impression derived from the comprehensiveness of the mentioned parameters. The sparkling wines of the Agricultural Farm Šember, ZOI Plešivica, which were made by a classical method, were taken as a subject of research for this paper. Overall, there were 17 samples that varied depending on color and age. The wines ranged in years from 1998 to 2016. There were 10 white, 5 pink, 1 orange and 1 black sparkling wines involved in the research. Physico-chemical analysis of wines was performed, foam parameters were determined and sensory analysis was made. Each sample was evaluated by organoleptic method. The results have shown that with the aging of the sparkling wine, the amount of foam, as well as the strength of the pearling. decreases. Intensity and color quality are growing with aging. The highest quality grades were awarded to wines aged between 2 and 5 years.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:388462
Studijski programNaziv: Ekološka poljoprivreda i agroturizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka ekološke poljoprivrede i agroturizma (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-02-19 12:50:44