prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. urn:nbn:hr:204:739964
Turk, Branimir
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Turk, B. (2019). Utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:739964

Turk, Branimir. "Utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:739964

Turk, Branimir. "Utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:739964

Turk, B. (2019). 'Utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:739964

Turk B. Utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2019 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:739964

B. Turk, "Utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:739964

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:739964
Podaci o radu
NaslovUtjecaj kalcijevog karbonata na kvalitetu destilata dobivenog od octikavog vina
Naslov (engleski)Influence of calcium carbonate on quality properties of brandy made of high volatile acidity wine
AutorBranimir Turk
MentorMarin Mihaljević Žulj (mentor)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Marija Jagatić Korenika (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarko Viskić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Istražen je utjecaj kalcijevog karbonata na kvalitativna svojstva vinskog destilata od octikavog vina. Kalcijev karbonat neutralizira octenu kiselinu stvarajući kalcijev acetat. Promatrana su tri uzorka: kalcijev karbonat dodan u vino prije destilacije, kalcijev karbonat dodan u destilat nakon prve destilacije i kontrolni uzorak. Kod sva tri uzorka je napravljena analiza alkohola piknometrijskom metodom, koncentracija ukupne kiseline titracijskom metodom i sadržaj estera i viših alkohola plinskom kromatografijom. Također su uspoređena organoleptička svojstva između uzoraka. Analizom je utvrđeno da je uzorak u kojem je kalcijev karbonat dodan prije destilacije pokazao najbolje rezultate. U tom uzorku octena kiselina je djelomično neutralizirana. Iako su u tom uzorku pokazani rezultati najbolji, taj uzorak bezobzira nije preporučljiv za konzumaciju. Kod uzorka u kojem je kalcijev karbonat dodan nakon destilacije, octena kiselina je apsolutno neutralizirana što nije poželjno jer ona predstavlja građevnu jedinicu za sintezu pozitivnih mirisnih acetata.
Sažetak (engleski)
Influence of calcium carbonate on quality properties of brandy made of high volatile acidity vinegary wine has been researched. Calcium carbonate neutralizes acetic acid forming calcium acetate. Three samples have been analyzed: calcium carbonate added in wine before distillation, calcium carbonate added in distillate after first distillation and control sample. Alcohol was analyzed using pycnometric method, acidity using titrimetric method, esters and high alcohols by using gas chromatography. Organoleptic properties have been analyzed between samples as well. Best results have been shown by sample with calcium carbonate added before distilling. In that sample acetic acid was partially neutralized but nevertheless it is still not recommended for consummation. Acetic acid was completely neutralized in sample where calcium carbonate was added before distillation. Which is not what was wanted because acetic acid is essential part of aromatic acetal esters.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:739964
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-11-18 08:31:46