prikaz prve stranice dokumenta Korištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Korištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. urn:nbn:hr:204:996063
Lovrić, Katarina
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Lovrić, K. (2019). Korištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:996063

Lovrić, Katarina. "Korištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:996063

Lovrić, Katarina. "Korištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2019. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:996063

Lovrić, K. (2019). 'Korištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:996063

Lovrić K. Korištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2019 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:996063

K. Lovrić, "Korištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2019. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:996063

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:996063
Podaci o radu
NaslovKorištenje lizozima u sprečavanju ranog i ksnog nadimanja polutvrdih i tvrdih sireva
Naslov (engleski)The use of lysozyme in the prevention of early and late blowing of semi-hard and hard cheeses
AutorKatarina Lovrić
MentorIva Dolenčić Špehar (mentor)
Član povjerenstvaIva Dolenčić Špehar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDubravka Samaržija (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSamir Kalit (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2019-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Lizozim je prirodni enzim svih vrsta mlijeka. Općenito zbog svoje kemijske strukture i funkcije, lizozim karakterizira enzimatsko i neenzimatsko djelovanje. Zahvaljujući tome, lizozim u organizmu osim antiinflamatornog, mukoprotektivnog, imunomodulatornog i antialergijskog ima i antimikrobno djelovanje. Upravo zato enzim lizozim ima sve veću primjenu u prehrambenoj industriji. Lizozim ima visoki potencijal u konzerviranju hrane zbog svoje stabilnosti u širokom rasponu pH vrijednosti i temperature. Pored različitih industrija hrane, lizozim se koristi i u proizvodnji polutvrdih i tvrdih sireva, u cilju sprečavanja ranog i kasnog nadimanja. Međutim, budući da postoji 2200 različitih vrsta sireva njegov antimikrobni potencijal nije isti za sve vrste sireva. Stoga je u ovom radu dan pregled rezultata istraživanja o njegovu korištenju u sprječavanje ranog i kasnog nadimanja polutvrdih i tvrdih vrsta sireva.
Sažetak (engleski)
Lysozyme is a natural enzyme of all kinds of milk. Generally, due to its chemical structure and function, lysozyme is characterized by enzymatic and non-enzymatic activity. Thanks to that, lysozyme in the body, except anti-inflammatory, mucoprotective, immunomodulatory and anti-allergic has an anti-microbial activity. Because of that, lysozyme are increasingly used in the food industry. Enzyme lysozyme has high potential for food preservation due to its stability over a wide range of pH and temperature. Beside for other food industries, lysozyme is most commonly used in the production of semi-hard and hard cheeses to prevent early and late blowing of cheese. Since there are 2200 different types of cheeses its antimicrobial potential is not the same for all types of cheeses. Therefore, this paper reviews the results of a studies on its use in the prevention of early and late blowing of semi-hard and hard cheeses.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:996063
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2019-11-18 09:53:54