prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka'
  Preuzmi
PDF 1.23 MB
diplomski rad
Utjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka'
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. urn:nbn:hr:204:243179
Drempetić, Tomislav
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Drempetić, T. (2020). Utjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka' (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:243179

Drempetić, Tomislav. "Utjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:243179

Drempetić, Tomislav. "Utjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:243179

Drempetić, T. (2020). 'Utjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka'', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 30.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:243179

Drempetić T. Utjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka' [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2020 [pristupljeno 30.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:243179

T. Drempetić, "Utjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka'", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:243179

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:243179
Podaci o radu
NaslovUtjecaj karbonske maceracije na kakvoću vina 'Frankovka'
Naslov (engleski)Influence of carbon maceration on the quality of cv. Blaufränkisch wine
AutorTomislav Drempetić
MentorAna Marija Jagatić Korenika (mentor)
Član povjerenstvaAna Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2020-09-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Cilj ovog istraživačkog rada bila je primjena metode karbonske maceracije temeljene na atmosferi zasićenoj s CO2 u kojoj se provodi maceracija i alkoholna fermentacija unutar bobice. Metoda je dobro poznata i aktualna u svijetu te služi za dobivanje svježih, mladih crnih vina s naglašenim voćnim karakterom. U ovome radu opisana je tehnologija proizvodnje vina koja se odvija u zatvorenome tanku u koji se ubrizgava inertni plin (CO2), a maceracija se provodi pri temperaturi 30–32 °C. Vino dobiveno karbonskom maceracijom uspoređivano je s vinima dobivenim klasičnom tehnologijom proizvodnje crnih vina, sa i bez inducirane malolaktične fermentacije. Sve tehnologije proizvodnje primijenjene su na grožđe sorte ´Frankovka´. Rezultati istraživanja ukazuju na signifikantne razlike u alkoholnoj jakosti, ukupnoj kiselosti te aromatskom profilu vina proizvedenih karbonskom maceracijom u odnosu na tradicionalnu maceraciju i fermentaciju.
Sažetak (engleski)
This master’s thesis refers to the method of carbonic maceration which is based on the saturation of the atmosphere with CO2 under which the grapes macerate and fermentation takes place inside the berry. This method is very well-known in the world today and mostly used for producing of fresh, young red wines with a pronounced fruity character. In this paper, the technology which takes place in a closed tank in which inert gas (CO2) is injected and maceration is carried out at high temperatures (30–32°C) is elaborated. Wine obtained with carbonic maceration was compared with wines produced by traditional red wine technology with and without induced malolactic fermentation. All red wines technology methods were applied on the Blaufränkisch grape variety. The results of the research indicate significant differences in alcoholic strength, total acidity and aromatic profile of wines produced by carbon maceration compared to the traditional maceration and fermentation methods.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:243179
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2020-10-13 07:22:07