prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon'
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon'
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:298046
Blažičko, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Blažičko, M. (2021). Utjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon' (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:298046

Blažičko, Maja. "Utjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:298046

Blažičko, Maja. "Utjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:298046

Blažičko, M. (2021). 'Utjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon'', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 26.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:298046

Blažičko M. Utjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon' [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 26.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:298046

M. Blažičko, "Utjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon'", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:298046

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:298046
Podaci o radu
NaslovUtjecaj temperature fermentacije na aromatski profil ružičastog vina 'Cabernet Sauvignon'
Naslov (engleski)INFLUENCE OF FERMENTATION TEMPERATURE ON AROMA PROFILE OF ´CABERNET SAUVIGNON´ ROSE WINES
AutorMaja Blažičko
MentorAna Jeromel (mentor)
Član povjerenstvaAna Jeromel (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna-Marija Jagatić Korenika (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2021-07-01, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
U zadnjih nekoliko godina proizvodnja ružičastih vina bilježi porast na području Republike Hrvatske, ali i u svijetu. Aromatski profil vina pod utjecajem je brojnih čimbenika, a jedan od značajnijih je temperatura alkoholne fermentacije. Pretpostavka je da će različite temperature fermentacije utjecati na aromatski i kemijski sastav vina. Grožđe sorte ´Cabernet Sauvignon´ ubrano 2020., prerađeno je po tehnologiji proizvodnje za ružičasta vina te je nakon taloženja mošt rastočen u 3 varijante u kojima je provedena alkoholna fermentacija uz pomoć kvasca Saccharomyces cerevisiae. Temperatura fermentacije po varijantama bila je 12˚C, 16˚C i 20˚C. Osnovne fizikalno-kemijske vrijednosti vina nisu se značajno razlikovale s obzirom na temperaturu fermentacije, dok su rezultati istraživanja ukazali na značajan utjecaj temperature fermentacije na koncentraciju pojedinačnih hlapljivih spojeva i to posebice iz skupine viši alkohola i estera. Temeljem dobivenih rezultata temperatura fermentacije na 16 °C pokazala se kao najbolja varijanta.
Sažetak (engleski)
In the last few years, the production of rosé wines has increased in the Republic of Croatia, but also in the world. A variety of factors affect the aromatic profile of wine, one of the most significant being the alcoholic fermentation temperature. It is assumed that different fermentation temperatures will affect the aroma and chemical composition of the wine. Grapes of the variety "Cabernet Sauvignon", harvested in 2020, were processed using rosé wine processing technology, and after deposition, the must was melted into three variants, each of which underwent alcoholic fermentation with the help of the yeast Saccharomyces cerevisiae. The fermentation temperatures of these samples are 12˚C, 16˚C and 20˚C. The content of physical-chemical parameters was more or less similar between the variants while fermentation temperature had marked influence on some volatile aroma compounds mostly belonging to the group of higher alcohols and esters. Alcoholic fermentation on 16 ˚C was the one with the most positive influence on rose wine aroma profile.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:298046
Studijski programNaziv: Ekološka poljoprivreda i agroturizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka ekološke poljoprivrede i agroturizma (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-10-01 10:45:53