prikaz prve stranice dokumenta Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca
  Preuzmi
PDF 1.11 MB
diplomski rad
Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:929313
Štokovac, Roberto
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Štokovac, R. (2021). Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:929313

Štokovac, Roberto. "Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:929313

Štokovac, Roberto. "Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:929313

Štokovac, R. (2021). 'Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:929313

Štokovac R. Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:929313

R. Štokovac, "Priprema vrhnja za proizvodnju maslaca", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:929313

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:929313
Podaci o radu
NaslovPriprema vrhnja za proizvodnju maslaca
Naslov (engleski)Cream preparation for butter production
AutorRoberto Štokovac
MentorIva Dolenčić Špehar (mentor)
Član povjerenstvaIva Dolenčić Špehar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDubravka Samaržija (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMilna Tudor Kalit (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Maslac je mliječni proizvod velike prehrambene vrijednosti s udjelom mliječne masti >80% koja određuje njegovu karakterističnu aromu. Za proizvodnju maslaca ključna je tehnološka operacija pripreme vrhnja koja uključuje njegovo fizikalno i/ili biokemijsko zrenje. U proizvodnji maslaca od slatkog vrhnja fizikalno zrenje obavezan je postupak zbog kristalizacije mliječne masti koja ima izravan utjecaj na konzistenciju i aromu maslaca. U proizvodnji maslaca od kiselog vrhnja radi razvitka specifične arome uz fizikalno, provodi se i biokemijsko zrenje vrhnja. Nepravilan tijek zrenja vrhnja ima negativan utjecaj na senzorne karakteristike i raspoređenost udjela vode i masnih kiselina u maslacu.
Sažetak (engleski)
Butter is a dairy product with great nutritional value which milk fat content (>80%) determines its characteristic aroma. For the butter production, the stage of cream preparation which includes both physical and biochemical ripening is very important. For production of sweet cream butter, physical ripening is mandatory process due to the crystallization of milk fat, which has direct impact on the consistency and flavor of the butter. For production of sour cream butter, in order to develop a specific aroma, in addition to the physical, biochemical ripening of the cream is also taking a part in butter production process. Improperly conducted ripening of the cream is leading to negative impact on the sensory properties of the butter as well as distribution of water and fatty acids in butter.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:929313
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-11-17 09:54:19