prikaz prve stranice dokumenta Primjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Primjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:018730
Domić Brkanović, Tajana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Domić Brkanović, T. (2021). Primjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:018730

Domić Brkanović, Tajana. "Primjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:018730

Domić Brkanović, Tajana. "Primjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:018730

Domić Brkanović, T. (2021). 'Primjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:018730

Domić Brkanović T. Primjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:018730

T. Domić Brkanović, "Primjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:018730

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:018730
Podaci o radu
NaslovPrimjena probiotičkih bakterija u proizvodnji sladoleda
Naslov (engleski)Application of probiotic bacteria in ice cream production
AutorTajana Domić Brkanović
MentorMilna Tudor Kalit (mentor)
Član povjerenstvaMilna Tudor Kalit (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaDubravka Samaržija (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIva Dolenčić Špehar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2021-09-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Proizvodi s dodatkom probiotičkih bakterija su najrazvijenija grana industrije funkcionalne hrane. Probiotici imaju sposobnost preživljavanja u nepovoljnim uvjetima gastrointestinalnog trakta što podrazumijeva pH želudca, žučne soli, utjecaj enzima tankog crijeva, itd.. Uz spomenute sposobnosti, važno je i preživljavanje probiotika tijekom proizvodnog procesa i pohrane proizvoda. Viša pH vrijednost sladoleda u odnosu na fermentirana mlijeka pogoduje preživljavanju probiotičkih bakterija u sladoledu, međutim niske temperature zamrzavanja i proces tučenja mogu dovesti do oštećenja bakterijskih stanica. Cilj rada je dati pregled dosadašnjih rezultata istraživanja učinka tehnološkog procesa proizvodnje te pohrane sladoleda na preživljavanje probiotičkih bakterija. Povrh toga, u radu će se prikazati i učinak probiotičkih bakterija na senzorska svojstva sladoleda.
Sažetak (engleski)
Products with the addition of probiotic bacteria are the most developed branch of functional food industry. Probiotics have the ability to survive in adverse conditions of gastrointestinal tract such as stomach pH, bile salts, and small intestine enzymes. As well as, probiotics should have the ability to survive during the production process and product storage. Higher pH-value of ice cream compared to fermented milk helps survival of probiotic bacteria in ice cream, but freezing temperatures and the overrun can lead to cell damage of probiotic bacteria. The aim of this paper is to give an overview of research results of the influence of production process and storage on survival of probiotic population. Moreover, the paper will show the effect of probiotic bacteria on sensory properties of ice cream.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:018730
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-11-23 09:07:36