prikaz prve stranice dokumenta Značaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Značaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. urn:nbn:hr:204:396737
Batistić, Lucija
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mikrobiologija

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Batistić, L. (2022). Značaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:396737

Batistić, Lucija. "Značaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:396737

Batistić, Lucija. "Značaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:396737

Batistić, L. (2022). 'Značaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:396737

Batistić L. Značaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2022 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:396737

L. Batistić, "Značaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:396737

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:396737
Podaci o radu
NaslovZnačaj selekcije kvasaca u biotehnologiji vina
Naslov (engleski)Significance of yeast selection in wine biotechnology
AutorLucija Batistić
MentorMihaela Blažinkov (mentor)
Član povjerenstvaMihaela Blažinkov (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSanja Sikora (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mikrobiologija)
Zagreb
Datum i država obrane2022, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Kvasci su nositelji alkoholne fermentacije te su kao takvi neophodni mikroorganizmi u proizvodnji vina, ali i ostalih alkoholnih pića. Prvenstveno omogućuju pretvorbu mošta u vino, odnosno šećera u alkohol. Njihov doprinos očituje se i u stvaranju kemijskih spojeva tijekom fermentacije koji pridonose okusu i aromi vina. S obzirom na metabolička svojstva pojedinog roda i vrste, kvasci se razlikuju u provedbi alkoholne fermentacije zbog čega njihova selekcija ima sve veći značaj. Oni imaju značajan utjecaj na tijek fermentacije i kvalitetu budućeg vina. Suvremeno vinarstvo podrazumijeva provođenje fermentacije selekcioniranim kvascima, odnosno kvascima poznatih karakteristika. Njihova raznolikost u proizvodnji vina prvenstveno je vezana uz njihove metaboličke procese. Istraživanja vezana uz metabolizam, kinetiku i genetsku raznolikost vinskih kvasaca unapređuje vinarsku proizvodnju.
Sažetak (engleski)
Yeasts are the key organisms in the alcohol fermentation process and is, therefore, and indispensable microorganism in the wine- and spirit-making processes. Their specific role is found in turning grape pulp into vine, more accurately; sugar into ethanol. They also influence the production of secondary chemical compounds that affect the taste and aroma of wine. This signifies the importance of yeast selection. We differentiate yeast by the metabolic criteria of the fermentation process. Modern winemaking supposes the use of selected, normative yeasts in the fermentation process. Their diversity in the field is primarily tied to their metabolic processes. Researching the metabolism, kinetics and gene diversity is a key way of progressing the winemaking industry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:396737
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-09-29 11:08:14