prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. urn:nbn:hr:204:835643
Augustinović, Andrija
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Augustinović, A. (2022). Utjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:835643

Augustinović, Andrija. "Utjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:835643

Augustinović, Andrija. "Utjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:835643

Augustinović, A. (2022). 'Utjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 06.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:835643

Augustinović A. Utjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2022 [pristupljeno 06.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:835643

A. Augustinović, "Utjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:835643

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:835643
Podaci o radu
NaslovUtjecaj soja kvasca na kvalitetu rakije od meda
Naslov (engleski)Effect of yeast strain on honey spirit quality
AutorAndrija Augustinović
MentorMarin Mihaljević Žulj (mentor)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaLuna Maslov Bandić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaLidija Svečnjak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-28, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Rakija od meda ili medovača je jako alkoholno piće koje se dobiva destilacijom fermentiranog meda. Prilikom alkoholne fermentacije važan je rad kvasaca koji produciraju etanol i mnogo drugih produkata. Unutar rada su korištene dva komercijalno dostupna selekcionirana kvasca koji su fermentirali istovjetnu otopinu meda, EC1118 (Saccharomyces cerevisae ex bayanus) i Applepear (Saccharomyces cerevisae). Nakon fermentacije provedena je destilacija fermentirane otopine te su producirani destilati od meda. Analizirali su se hlapljivi spojevi destilata od kojih su najzastupljeniji metanol, acetaldehid, viši alkoholi te esteri. Analiza je pokazala veću produkciju gotovo svakog analiziranog spoja unutar uzorka kvasca Applepear izuzev n-butanola i dietil-sukcinata, samim time ukazujući na veliku važnost odabira kvasca za fermentaciju u proizvodnji rakije od meda.
Sažetak (engleski)
Spirit made of honey or mead is a strong alcoholic drink obtained by distilling fermented honey. During alcohol distillation, the work of yeasts is important, as they produce ethanol and many other products. Within the work, two commercially available selected yeasts were used that fermented the same honey solution, EC1118 (Saccharomyces cerevisae ex. bayanus) and Applepear (Saccharomyces cerevisae). After fermentation, the fermented solution was distilled and honey distillates were produced. The volatile compounds of the distillate were analyzed, of which methanol, acetaldehyde, higher alcohols and esters are the most represented. The analysis showed a higher production of almost every analyzed compound within the Applepear yeast sample, except for n-butanol and diethyl succinate, thereby indicating the great importance of the selection of yeast for fermentation in the production of honey brandy.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:835643
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-04 10:52:20