prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice
Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
diplomski rad
Utjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. urn:nbn:hr:204:330860
Jakoplić, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Kemija

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Jakoplić, A. (2022). Utjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:330860

Jakoplić, Ana. "Utjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:330860

Jakoplić, Ana. "Utjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:330860

Jakoplić, A. (2022). 'Utjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 25.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:330860

Jakoplić A. Utjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2022 [pristupljeno 25.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:330860

A. Jakoplić, "Utjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:330860

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:330860
Podaci o radu
NaslovUtjecaj jestivog omotača na kvalitetu ploda borovnice
Naslov (engleski)The influence of the edible coating on the quality of the blueberry fruit
AutorAna Jakoplić
MentorLuna Maslov Bandić (mentor)
Član povjerenstvaLuna Maslov Bandić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMirna Mrkonjić Fuka (član povjerenstva)
Član povjerenstvaNenad Jalšenjak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Kemija)
Zagreb
Datum i država obrane2022-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Različite tehnologije se koriste za smanjenje kvarenja, produženje roka trajanja i očuvanja nutritivnih vrijednosti voćnih proizvoda. Jestivi omotači predstavljaju alternativni način za održavanje čvrstoće i općenito odgađanje propadanja plodova, a zbog njihove sposobnosti da smanje vlagu, migraciju otopljenih tvari, disanje i brzinu transpiracije. Jestivi omotači na bazi alginata korisni su i ekološki prihvatljivi za očuvanje kvalitete ploda borovnice tijekom skladištenja. U ovom radu ispitana je učinkovitost jestivog omotača od alginata, bez i u kombinaciji s taninskom kiselinom, na očuvanje fizikalno-kemijskih svojstava ploda borovnice tijekom sedam dana. Određen je utjecaj omotača na gubitak mase, očuvanje bioaktivnih komponenti (polifenoli, antioksidacijska aktivnost i antocijani), topljive suhe tvari te brojnost mikroorganizama. Jestivi omotač s alginatom i jestivi omotač s alginatom i taninskom kiselinom pokazali su značajnije razlike u očuvanju kvalitete ploda u odnosu na kontrolu bez omotača.
Sažetak (engleski)
Various technologies are used to reduce spoilage, extend the shelf life and preserve the nutritional value of fruit products. Edible coatings represents an alternative storage method to maintain firmness and generally delay fruit deterioration, due to their ability to reduce moisture, solute migration, respiration and transpiration rates. Edible coatings based on alginate are useful and environmentally friendly for preserving the quality of blueberry fruit during storage. In this paper, the effectiveness of an edible alginate coating, without and in combination with tannic acid, on the preservation of the physicochemical properties of blueberry fruit for seven days was tested. The influence of the coatings on the mass loss, the preservation of bioactive components (polyphenols, antioxidant activity and anthocyanins), soluble dry matter and on the total count of microorganisms was determined. The edible coating with alginate and the edible coating with alginate and tannic acid showed significant differences in the preservation of fruit quality compared to the control without coating.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:330860
Studijski programNaziv: Agroekologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka agroekologije (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-10-14 09:19:03