prikaz prve stranice dokumenta Uloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Uloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. urn:nbn:hr:204:986197
Perić, Domagoj
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Perić, D. (2016). Uloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:986197

Perić, Domagoj. "Uloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:986197

Perić, Domagoj. "Uloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:986197

Perić, D. (2016). 'Uloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 07.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:986197

Perić D. Uloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2016 [pristupljeno 07.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:986197

D. Perić, "Uloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:986197

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:986197
Podaci o radu
NaslovUloga prebiotika u proizvodnji fermentiranih mlijeka
AutorDomagoj Perić
MentorDubravka Samaržija (mentor)
Član povjerenstvaDubravka Samaržija (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaSanja Sikora (član povjerenstva)
Član povjerenstvaSamir Kalit (član povjerenstva)
Član povjerenstvaIva Dolenčić Špehar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2016-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Mljekarstvo
Sažetak
Fermentirana mlijeka su među najraširenijim prehrambenim namirnicama današnjice, a proces fermentacije jedan je od najstarijih postupaka konzerviranja hrane. S ciljem poboljšanja funkcionalnih, reoloških, senzornih karakteristika te pozitivnog djelovanja na humani organizam, u fermentirana mlijeka se mogu dodavati sastojci poput prebiotika, probiotika i simbiotika (prebiotik + probiotik). Prebiotici (inulin, oligofruktoza, galaktooligosaharidi, laktuloza) koji se dodaju u fermentirana mlijeka pozitivno utječu na rast i razvoj probiotičke mikrobne populacije u probavnom sustavu, a imaju preventivno djelovanje na suzbijanje postojećih simptoma bolesti ponajviše upalnih bolesti crijeva i raka debelog crijeva. Dosadašnja istraživanja o utjecaju prebiotika na humano zdravlje vezana su isključivo uz preventivno djelovanje, liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta, imunološkog i kardiovaskularnog sustava. Na temelju znanstvenih istraživanja utjecaja dodatka prebiotika fermentiranom mlijeku u cilju povećanja njegove zdravstvene vrijednosti kritički i komparativno prikazano je prebiotičko djelovanje na: jačanje prirodne stanične aktivnosti, smanjenje ili prevenciju upalnih reakcija i prevenciju razvitka tumora debelog crijeva.
Sažetak (engleski)
Fermented milks are one of the most widespread foodstuffs in the world and fermentation has been one of the oldest food preserving process. By trying to improve functionality, rheological and sensory characteristics of positive impact for human health, different ingredients, such as probiotic, prebiotic and symbiotic (probiotic + prebiotic) can be added to fermented milk. Prebiotics (inulin, oligofructose, galactooligosaccharides and lactulose) stimulates growth of probiotic bacteria in fermented milk and human gastrointestinal tract, also they prevetively reduce symptoms of disesase such as immflamatory bowel disesese or colone cancer. Present research of prebiotic influence on human health are most tightly connected on preventive treatmant and easing symptoms of gastrointestinal system, immune system and cardiovascular system diseases. Based on scientific research of prebiotic component affecting fermented milk with increasing its health promoting value, comparatively are shown prebiotic effect on cell activity, infammatory reactions and preventing development of the colon cancer.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:986197
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-11-30 13:36:29