prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip'
Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
diplomski rad
Utjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip'
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. urn:nbn:hr:204:985949
Atlija, Jure
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Atlija, J. (2024). Utjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip' (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:985949

Atlija, Jure. "Utjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:985949

Atlija, Jure. "Utjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:985949

Atlija, J. (2024). 'Utjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip'', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 28.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:985949

Atlija J. Utjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip' [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2024 [pristupljeno 28.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:985949

J. Atlija, "Utjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip'", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:985949

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:985949
Podaci o radu
NaslovUtjecaj inaktivnih kvasaca na aromatski profil sorte 'Pošip'
Naslov (engleski)Effect of inactive dry yeasts on aromatic profile of cv. 'Pošip' wine
AutorJure Atlija
MentorAna-Marija Jagatić Korenika (mentor)
Član povjerenstvaAna-Marija Jagatić Korenika (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDarko Preiner (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2024-07-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Ovaj rad istraživao je utjecaj inaktivnih kvasaca (IDY) na osnovni fizikalno-kemijski sastav, aromatski profil i senzorna svojstva vina sorte 'Pošip'. Poznato je da oksidacija vrlo brzo dovodi do degradacije primarnih i sekundarnih aroma. Inaktivni kvasci posjeduju sposobnost apsorpcije kisika te sprječavaju oksidaciju spojeva arome. Djelotvornost IDY pripravaka pripisuje se glutationu, ali i ostalim spojevima koje nalazimo u stanicama kvasaca. Istraživanje je provedeno s dva tretmana, Pošip-SO2 i Pošip-PL uz korištenje komercijalnog enološkog IDY preparata. Rezultati istraživanja pokazali su da postoje značajne razlike u aromatskom profilu vina različitih tretmana. Razlike su zamijećene i kod senzornih svojstava vina, pri čemu je vino tretmana Pošip-SO2 bolje ocijenjeno, a pozitivna uloga IDY nije potvđena.
Sažetak (engleski)
This research paper investigates the influence of inactive yeasts (IDY) on the physicochemical composition, preservation of the aromatic profile and sensory properties of the ‘Pošip’ wine. It is known that oxidation very quickly leads to the degradation of primary and secondary aromas. Inactive yeasts can absorb oxygen and prevent the oxidation of aroma compounds. The effectiveness of IDY preparations is attributed to glutathione and other compounds found in yeast cells. The research was carried out with two treatments, Pošip-SO2 and Pošip-PL with the use of commercial oenological IDY preparation. The research results showed that there were significant differences in the aromatic profile of wines from different treatments. Differences were also observed in the sensory properties of the wine, whereby the wine PošipSO2 was rated better and the positive role of IDY was not confirmed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:985949
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-07-18 08:45:13