prikaz prve stranice dokumenta Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća
  Preuzmi
PDF 1.55 MB
Autorska knjiga-Ostalo-Ostalo
Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća
Zagreb: Agronomski fakultet Sveučilišta, 2011. urn:nbn:hr:204:141364
Voća, Sandra; Dobričević, Nadica; Šic Žlabur, Jana

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Voća, S., Dobričević, N. i Šic Žlabur, J. (2011). Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća. Zagreb: Agronomski fakultet Sveučilišta. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:141364.

Voća, Sandra, et al. Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća. Zagreb, Agronomski fakultet Sveučilišta, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:141364.

Voća, Sandra, Nadica Dobričević i Jana Šic Žlabur. Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća. Zagreb: Agronomski fakultet Sveučilišta, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:141364.

Voća, S., Dobričević, N. i Šic Žlabur, J. (2011) Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća. [online]. Zagreb: Agronomski fakultet Sveučilišta. Preuzeto s: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:141364 (Datum pristupa: 06.11.2024.)

Voća S, Dobričević N, Šic Žlabur J. Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća. [Internet]. Zagreb: Agronomski fakultet Sveučilišta; 2011, [pristupljeno 06.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:141364

S. Voća, N. Dobričević i J. Šic Žlabur, Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća. Zagreb, Agronomski fakultet Sveučilišta, 2011. [Online] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:141364

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:141364
Naslov (hrvatski)Priručnik za vježbe iz modula Prerada voća i povrća
AutorSandra Voća
AutorNadica Dobričević
AutorJana Šic Žlabur
Autorova ustanovaSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Voćarstvo
Sažetak (hrvatski)
Skripta daje osnovni pregled procjene kvalitete neke sirovine. Osim određivanja osnovnog mehaničkog i kemijskog sastava, u skripti su opisane i pojedine specifične metode ovisno o vrsti potrebne analize (polarimetrija, refraktometrija, acidimetrija, destilacija i areometrija). Daje se uvid u niz analiza koje su specifične za tehnologiju prerade voća i povrća i važan su indikator uspješnosti provedenog postupka. Tako će se kvaliteta osušenog proizvoda provjeriti indeksom rehidracije. Prerada voća i povrća uključuje i pojam konzerviranja. Pri konzerviranju često se koristi natrijev klorid, čije se prisutstvo u konzerviranoj sirovini mora odrediti. U preradi sirovine koristi se termička obrada koja za cilj ima smanjenje enzimske aktivnosti, odnosno produljenje vijeka trajanja namirnice. U skripti je opisan test za određivanje vremena potrebnog za termičku obradu sirovine, a koji se provodi prije konzerviranja sušenjem, zamrzavanjem ili sterilizacijom. U skripti je analizirano i nekoliko prerađevina i poluprerađevina od voća i povrća te je tim vježbama dan uvid u tehnologiju prerade i očuvanje nutritivne kvalitete proizvoda.
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeAutorska knjiga-Ostalo-Ostalo
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran - domaća recenzija
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Broj stranica51 list
ISBN9789536135981
URN:NBNurn:nbn:hr:204:141364
Datum objave tiskanog izdanja2011
Vrsta resursaTekst
IzdavačAgronomski fakultet Sveučilišta
Mjesto izdavanjaZagreb
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-10-17 09:18:55