prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'
  Preuzmi
PDF 1.62 MB
diplomski rad
Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. urn:nbn:hr:204:259299
Staroveški, Martin
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Staroveški, M. (2024). Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli' (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:259299

Staroveški, Martin. "Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:259299

Staroveški, Martin. "Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:259299

Staroveški, M. (2024). 'Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 27.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:259299

Staroveški M. Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli' [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2024 [pristupljeno 27.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:259299

M. Staroveški, "Utjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:259299

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:259299
Podaci o radu
NaslovUtjecaj roka berbe na sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'
Naslov (engleski)Impact of the harvest date on the composition and content of volatile compounds in grapes of the 'Sauvignon bijeli' variety
AutorMartin Staroveški
MentorMarko Karoglan (mentor)
Član povjerenstvaMarko Karoglan (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaAna Jeromel (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDomagoj Stupić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-26, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Fiziološke i biokemijske promjene tijekom dozrijevanja grožđa uključuju sintezu šećera, polifenola i hlapljivih spojeva te razgradnju organskih kiselina. Raniji rokovi berbe, prije nego što je grožđe dosegnulo tehnološku zrelost, povezani su sa svježijim vinima niže alkoholne jakosti, visokim udjelom kiselina, svjetlijim i živahnim bojama, ali i negativnim zelenim aromama. Kasniji rokovi berbe mogu ugroziti kvalitetu vina smanjenjem kiselosti, povećanjem pH, gubitkom ili modifikacijom voćnih i cvjetnih mirisa. Odabir optimalnog roka berbe važna je odluka u uzgoju grožđa i proizvodnji vina te omogućuje vinarima modifikaciju senzornog profila i kvalitetu budućeg vina. Za potrebe ovog rada analiziran je sastav i sadržaj hlapljivih spojeva u grožđu sorte 'Sauvignon bijeli'. Uzorkovanje je provedeno u tri roka berbe, a ustanovljeno je da je rok berbe imalo utjecaj na osnovne kemijske parametre grožđa i sadržaj estera, C13 norizoprenoida, masnih kiselina i ukupnih hlapljivih spojeva, dok nije ustanovljena promjena u sadržaju ukupnih aldehida, viših alkohola, hlapljivih fenola i terpena.
Sažetak (engleski)
Physiological and biochemical changes during the ripening of grapes include the synthesis of sugars, polyphenols and volatile compounds and the breakdown of all organic acids. Earlier harvest dates, before the grapes have reached technological maturity, are associated with fresh wines of lower alcohol strength, high acid content, brighter and more lively colors, but also negative green aromas. Later harvest dates can decrease wine quality by reducing acidity, increasing pH, losing or modifying fruity and floral aromas. Choosing the optimal harvest date is an important decision in grape growing and wine production because it enables winemakers to modify the sensory profile and quality of the future wine. For the purposes of this work, the composition and content of volatile compounds in grapes of the 'Sauvignon white' variety were analyzed. Sampling was carried out in three harvest dates, and it was found that the harvest date had an influence on the basic chemical parameters of grapes and the content of esters, C13 norisoprenoids, fatty acids and total volatile compounds, while no change was found in the content of total aldehydes, higher alcohols, volatile phenols and terpenes.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:259299
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Datum isteka embarga: 2024-10-26
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-10-21 11:47:41