prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka'
Pristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
diplomski rad
Utjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka'
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. urn:nbn:hr:204:660640
Timko, Ivan
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Timko, I. (2024). Utjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka' (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:660640

Timko, Ivan. "Utjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:660640

Timko, Ivan. "Utjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka'." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:660640

Timko, I. (2024). 'Utjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka'', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 06.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:660640

Timko I. Utjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka' [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2024 [pristupljeno 06.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:660640

I. Timko, "Utjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka'", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:660640

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:660640
Podaci o radu
NaslovUtjecaj primjene antioksidacijskog sredstva u fermentaciji masulja na kvalitetu destilata kruške 'Tepka'
Naslov (engleski)The impact of applying an antioxidant agent in the fermentation of pear pomace on the quality of the 'Tepka' pear distillate
AutorIvan Timko
MentorMarin Mihaljević Žulj (mentor)
Član povjerenstvaMarin Mihaljević Žulj (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJana Šic Žlabur (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMartina Skendrović Babojelić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Vinogradarstvo i vinarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak
Na tradicionalnoj sorti kruške 'Tepka', provedeno je istraživanje u svrhu analize aromatskog profila i kvalitete destilata bez i s primjenom antioksidacijskog sredstva u masulj. Potencijal uzgoja 'Tepke' očituje se u mogućnostima proširenja asortimana alkoholnih pića putem proizvodnje voćnih vina i likera, kao i proizvodnje voćnog octa. Sam plod kruške 'Tepka' obično se podvrgava procesu prerade s ciljem proizvodnje alkoholnih pića u fazi prezrelosti, kada su optimalni sadržaji ukupnih kiselina, topljivih suhih tvari, njihovi omjeri te koncentracija aroma. Praćenje ovih karakteristika imperativno je ne samo tijekom berbe već i nakon nje. Voćne rakije, poznate po svojim jedinstvenim okusima, popularno su piće globalno i često predstavljaju nacionalna pića mnogih zemalja. Na osnovi analize aromatskih spojeva dobivenih primjenom askorbinske kiseline, može se zaključiti da je navedeno antioksidacijsko sredstvo pozitivno utjecalo na masulj, što se manifestiralo i u kvaliteti destilata.
Sažetak (engleski)
Research was conducted on the indigenous pear variety 'Tepka' to analyze its aromatic profile and the quality of distillate with and without the application of an antioxidant agent in the pomace. The cultivation potential of 'Tepka' is evident in the opportunity to expand the range of alcoholic beverages through the production of fruit wines, liqueurs, and fruit vinegar. The pear 'Tepka' is typically subjected to processing for the production of alcoholic beverages during the overripeness phase, when optimal levels of total acids, soluble dry matter, their ratios, and aroma concentrations are achieved. Monitoring these characteristics is imperative not only during but also after the harvest. Fruit brandies, known for their unique flavors, are popular globally and often represent the national drinks of many countries. Based on the analysis of aromatic compounds obtained through the application of ascorbic acid, it can be concluded that the mentioned antioxidant agent positively influenced the pomace, thereby manifesting in the quality of the distillate.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:660640
Studijski programNaziv: Hortikultura
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup svim korisnicima iz sustava znanosti i visokog obrazovanja RH
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-11-05 08:36:00