prikaz prve stranice dokumenta Značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2015. urn:nbn:hr:204:432944
Pintar, Dragana
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Institucijski repozitorij: Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Pintar, D. (2015). Značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:432944

Pintar, Dragana. "Značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:432944

Pintar, Dragana. "Značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:432944

Pintar, D. (2015). 'Značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 20.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:432944

Pintar D. Značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2015 [pristupljeno 20.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:432944

D. Pintar, "Značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:432944

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:432944
Podaci o radu
NaslovZnačaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima
Naslov (engleski)Importance and role of vitamins in milk and milk products
AutorDragana Pintar
MentorNeven Antunac (mentor)
Član povjerenstvaNeven Antunac (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaJasna Pintar (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Prpić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2015-12-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Mljekarstvo
Sažetak
U radu je prikazan značaj i uloga vitamina u mlijeku i mliječnim proizvodima. Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže relativno velike količine vitamina koji imaju značajnu ulogu za rast i razvoj organizma kao i za odvijanje određenih funkcija. Samo dvije šalice mlijeka dnevno, dovoljne su za dnevno preporučenu količinu vitamina B12 i ujedno osiguravaju unos sasvim dovoljne količine vitamina A, B1 i B2 . S druge strane mlijeko je siromašno vitaminima D, E i C. Koncentracija pojedinih vitamina u fermentiranim mliječnim proizvodima je veća u odnosu na mlijeko. Može se povećati količina holina i folne kiseline ili vitamina B kompleksa. Međutim, koncentracija mnogih vitamina bitno se smanjuje jer pojedine bakterije mliječne kiseline troše veliku količinu vitamina za svoj rast ili se oni djelomice razgrade već tijekom toplinske obrade mlijeka. Tijekom pohrane fermentiranih mlijeka značajno se gubi udjel folne kiseline i vitamina B12 dok su niacin, biotin i pantotenska kiselina prilično stabilni. Sir je kao i mlijeko važan izvor vitamina B i vitamina A dok se vitamin C potpuno gubi tijekom proizvodnje sira. Određena količina vitamina u mlijeku prilikom njegove toplinske obrade se smanjuje, no ne u toliko značajnoj mjeri. Dok prilikom pasterizacije mlijeka koncentracija vitamina ostaje gotovo nepromijenjena, kod steriliziranog mlijeka situacija je nešto drugačija. Značajno se smanjuje koncentracija vitamina topljivih u vodi posebice vitamina C i nešto manje vitamina B12 , vitamina B6 , vitamina B1 i vitamina B2.
Sažetak (engleski)
This paper describes the importance and role of vitamins in milk and milk products. Milk and milk products contain relatively high amounts of vitamins that play an important role in growth and development as well as for some specific function. Just two cups of milk a day are enough for daily recommended amount of vitamin B12 and also provide enough vitamin A, B1 and B2. On the other hand milk is poor in vitamins A, E and C. The concentration of certain vitamins in fermented milk products is higher than in milk. It can increase the amount of choline and folic acid or vitamin B complex. However, concentrations of many vitamins is significantly reduced because some lactic acid bacteria consume a large amount of vitamins for their growth, or they partially decompose already during the heat treatment of milk. During storage of fermented milk folic acid and vitamin B12 significantly decline while niacin, biotin and pantothenic acid are fairly stable. Cheese and milk is an important source of B vitamins and vitamin A while vitamin C is completely lost during cheese production. A certain amount of vitamins in milk is reduced during its heat treatment, but not so significantly. While during the pasteurization of milk concentration of vitamin remains virtually unchanged, with sterilized milk situation is somewhat different. The concentration of water-soluble vitamins is significantly reduced in particular vitamin C and vitamin B12 and also vitamin B6 , vitamin B1 and vitamin B2.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:432944
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2016-05-19 13:13:38