prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije
Rad dostupan nakon 2025-05-08
diplomski rad
Proizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije
diplomski rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. urn:nbn:hr:167:870332
Sinovčić, Danica
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Sinovčić, D. (2023). Proizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:870332

Sinovčić, Danica. "Proizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:870332

Sinovčić, Danica. "Proizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:870332

Sinovčić, D. (2023). 'Proizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 08.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:870332

Sinovčić D. Proizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2023 [pristupljeno 08.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:870332

D. Sinovčić, "Proizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:870332

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:870332
Podaci o radu
NaslovProizvodnja craft piva te analiza hlapljivih spojeva tijekom i nakon alkoholne fermentacije : diplomski rad
Naslov (engleski)Production of craft beer and analysis of volatile compounds during and after alchoholic fermentation : diploma thesis
AutorDanica Sinovčić
MentorZvonimir Marijanović (mentor)
Član povjerenstvaAni Radonić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMiće Jakić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2023-06-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu opisan je postupak proizvodnje craft piva i kemijska analiza hlapljivih spojeva. Prvi korak je bio proizvesti craft pivo s dodatkom maline pomoću Grainfather uređaja. Uzorci su uzimani svaki dan tijekom i nakon alkoholne fermentacije craft piva. Hlapljivi spojevi iz uzoraka su izolirani mikroekstrakcijom vršnih para na čvrstoj fazi (HS-SPME). Analiza izoliranih hlapljivih spojeva provedena je pomoću spregnute tehnike plinska kromatografija - masena spektrometrija (GC-MS). Iz dobivenih rezultata vidljivo je da su najzastupljeniji spojevi alkoholi, terpeni i esteri.
Sažetak (engleski)
This paper describes production of craft beer and chemical analysis of volatile compunds. The first step was to brew a raspberry-infused craft beer using the Grainfather machine. Samples were taken every day during and after alchoholic fermentation of the craft beer. Volatile compounds from the samples were isolated by headspace solid phase microextraction (HS-SPME). The analysis of the isolated volatile compounds was carried out using the coupled technique of gas chromatography – mass spectrometry (GC- MS). From the obtained results it is evident that the most abundant compounds are alchohols, terpenes and esters.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:870332
Studijski programNaziv: Diplomski sveučilišni studij Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/a inženjer/ka prehrambene tehnologije (mag.preh.tehn.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaRad dostupan nakon
Datum isteka embarga: 2025-05-08
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-05-10 09:22:39