prikaz prve stranice dokumenta Uspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane
  Preuzmi
PDF 1.22 MB
završni rad
Uspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane
završni rad
Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2018. urn:nbn:hr:167:320708
Rupčić, Tina
Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Povezani objekti
SSOP tabele | Prilog
Identifikacija i analiza opasnosti u procesu prepakiranja ribe | Prilog

Institucijski repozitorij: Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Rupčić, T. (2018). Uspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane : završni rad (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:320708

Rupčić, Tina. "Uspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:320708

Rupčić, Tina. "Uspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane : završni rad." Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:320708

Rupčić, T. (2018). 'Uspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane : završni rad', Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 17.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:320708

Rupčić T. Uspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane : završni rad [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2018 [pristupljeno 17.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:320708

T. Rupčić, "Uspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane : završni rad", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:320708

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:320708
Podaci o radu
NaslovUspostavljanje HACCP sustava u pakirnici smrznute hrane : završni rad
Naslov (engleski)Establishing the HACCP system in factory of frozen food : bachelor thesis
AutorTina Rupčić
MentorJosipa Giljanović (mentor)
MBZ: 119831
Član povjerenstvaAnte Prkić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Marijanović (član povjerenstva)
Član povjerenstvaJosipa Giljanović (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
(Odsjek za inženjerstvo i tehnologije)
Split
Datum i država obrane2018-12-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Sustavi kontrole kvalitete su danas postali važan dio svake organizacije koja se bavi proizvodnjom i preradom hrane. Set standarda ISO daje niz uputa i preporuka za implementaciju kontrole kvalitete. Cilj ovog rada je opisati uspostavu sustava kontrole HACCP u proizvodnom pogonu Ag Frigo u procesu prepakiranju smrznute ribe, te općeniti prikaz uspostavljanja HACCP sustava u tvornici. Svrha rada bila je analiza opasnosti i određivanje kritičnih kontrolnih točaka (KKT) te utvrđivanje kritičnih granica i načina monitoringa. Određivanje kritičnih kontrolnih točaka provedeno je pomoću analize opasnosti i primjenom stabla odluke. Izraden je HACCP plan za proces proizvodnje koji uključuje način monitoringa kritičnih kontrolnih točaka s utvrđenim kritičnim granicama te važnost preduvjetnih programa i kontrole kvalitete.
Sažetak (engleski)
Quality Control Systems have become an important part of any food manufacturing and processing organization today. The ISO standards set gives a number of guidelines and recommendations for the implementation of quality control. The aim of this work is to describe the establishment of a HACCP control system in the Ag Frigo plant in frozen fish processing, and a general overview of the establishment of a HACCP system at the plant. The purpose of the paper was to analyze the hazard and determination of critical control points (CCP) and establish critical limits and monitoring methods. Determination of critical control points were performed by hazard analysis and decision tree application. A HACCP production process plan was developed, including a method of monitoring critical control points with defined critical limits, and importance of pre-requisites programs and quality control.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:167:320708
Studijski programNaziv: Kemijska tehnologija; smjerovi: Kemijsko inženjerstvo, Zaštita okoliša
Smjer: Kemijsko inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka kemijskog inženjerstva (univ.bacc.ing.chem)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Javna napomenaKljučne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Datum i vrijeme pohrane2019-06-26 07:24:17