prikaz prve stranice dokumenta Nove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Nove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva
Split: Sveučilište u Splitu, 2021. urn:nbn:hr:226:689127
Paraman, Tončica
Sveučilište u Splitu
Sveučilišni odjel za studije mora

Institucijski repozitorij: Repozitorij Sveučilišnog odjela za studije mora Sveučilišta u Splitu

Citirajte ovaj rad

Paraman, T. (2021). Nove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva (Završni rad). Split: Sveučilište u Splitu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:689127

Paraman, Tončica. "Nove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva." Završni rad, Sveučilište u Splitu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:689127

Paraman, Tončica. "Nove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva." Završni rad, Sveučilište u Splitu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:689127

Paraman, T. (2021). 'Nove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva', Završni rad, Sveučilište u Splitu, citirano: 09.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:689127

Paraman T. Nove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva [Završni rad]. Split: Sveučilište u Splitu; 2021 [pristupljeno 09.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:689127

T. Paraman, "Nove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva", Završni rad, Sveučilište u Splitu, Split, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:689127

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:226:689127
Podaci o radu
NaslovNove tehnologije u preradi proizvoda ribarstva
Naslov (engleski)New technologies in the processing of fishery products
AutorTončica Paraman
MentorVida Šimat (mentor)
Član povjerenstvaVedran Poljak (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaVida Šimat (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDanijela Skroza (član povjerenstva)
Član povjerenstvaMarin Ordulj (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
(Sveučilišni odjel za studije mora)
Split
Datum i država obrane2021-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu dan je pregled novih tehnologija i metoda konzerviranja koje se koriste u industrijskoj preradi proizvoda ribarstva. Kako svjetska potražnja za proizvodima morskog podrijetla sve više raste tako i proizvodnja ovog smjera teži za što bolje i kvalitetnije prerađenim proizvodima. U radu je opisana problematika vezana uz procese kvarenja hrane (osobito hrane morskog podrijetla) te tehnološka rješenja koja se koriste za što kvalitetnije konzerviranje. S ciljem očuvanja proizvoda ribarstva sa što manjim gubitcima u kvaliteti, prehrambenim vrijednostima i organoleptičkim svojstvima (arome, boje i okusa) u radu su opisane i predstavljene inovacije i nova tehnološka rješenja za konzerviranje proizvoda ribarstva bazirana na primjeni zračenja, visokog tlaka, jestivih filmova i premaza, ultrazvuka, električnog polja, mikrovalova i drugih. Razrađeni su procesi i principi tih tehnologija kao i njihovo djelovanje na namirnice morskog podrijetla. Također, u radu su opisani željeni ciljevi koji se pokušavaju dostići novim i inovativnim tehnologijama te sve njihove prednosti i nedostaci.
Sažetak (engleski)
This paper provides an overview of new technologies and preservation methods used for the industrial processing of seafood. As the world demand for products of marine origin is growing, so does the quality of the processed products. The paper describes the problems related to the food spoilage (especially food of marine origin) and the best possible technological solutions used for their preservation. To preserve fishery products without the loss of quality, nutritional value and organoleptic properties (aroma, color, texture and flavor), the paper describes and presents novel and innovative technological solutions based on application of radiation, high pressure, edible films and coating, ultrasound, electric field, microwave and others. The processes and principles of these technologies as well as their effect on seafood have been discussed. Also, the paper describes the goals aimed by novel and innovative technologies as well as their advantages and disadvantages.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:226:689127
Studijski programNaziv: Biologija i tehnologija mora
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka morskog ribarstva (univ. bacc. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-12-04 12:11:49