prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:386492
Vukičević, Darija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vukičević, D. (2012). Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:386492

Vukičević, Darija. "Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:386492

Vukičević, Darija. "Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:386492

Vukičević, D. (2012). 'Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 26.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:386492

Vukičević D. Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 26.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:386492

D. Vukičević, "Utjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:386492

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:386492
Podaci o radu
NaslovUtjecaj zagrijavanja na antioksidacijsku aktivnost kestenovog meda
Naslov (engleski)Changes of antioxidant activity in chestnut honey after heat treatment
AutorDarija Vukičević
MentorKsenija Marković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2012-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
: Tijekom ovog istraživanja analizirano je 8 uzoraka kestenovog meda, netretiranih i zagrijavanih 5 minuta pri 90°C. Određen je udio ukupnih fenola modificiranom Folin-Ciocalteu metodom te antioksidacijska aktivnost pomoću dviju metoda, DPPH i FRAP. Prosječan udio ukupnih fenola u netretiranim uzorcima iznosio je 206,26 ± 10,90, odnosno 217,90 ± 14,96 mg GAE/kg u uzorcima kestenovog meda zagrijavanim 5 minuta pri 90°C. Antioksidacijska aktivnost određena DPPH metodom iznosila je 75,47 ± 21,48, a u slučaju tretiranih uzoraka 76,91 ± 22,88 mg/mL. FRAP vrijednost netretiranih uzoraka kestenovog meda iznosila je prosječno 283,18±8,20, dok je u slučaju tretiranih uzoraka prosječna FRAP vrijednost bila 253,87 ± 7,27 M Fe(II) 10%-tne otopine meda. Zagrijavanje 5 minuta pri 90°C ne utječe statistički značajno (p > 0,05) na promjene ispitivanih parametara, odnosno na antioksidacijski kapacitet kestenovog meda.
Sažetak (engleski)
During this research 8 samples of chestnut honeys have been analysed which were untreated, and heated for 5 minutes at 90°C. Phenolic content was determined by the modified Folin-Ciocalteu method and antioxidant activity by two methods, DPPH and FRAP method. Average amount of total phenols in untreated samples was 206,26 ± 10,90, and 217,90 ±14,96 mg galic acid/kg of honey in chestnut honeys which were heated for 5 minutes at 90°C. Antioxidant activity determined by DPPH method was 75,47 ± 21,48, and in case of treated samples 76,91 ± 22,88 mg/mL. FRAP value for untreated samples of chestnut honeys averages at 283,18 ± 8,20, while in case of treated samples, average FRAP value was 253,87 ± 7,27 M Fe (II) 10% solution of honey. Heating samples for 5 minutes at 90°C does not have statistical significant (p > 0,05) impact on measured parameters, the antioxidant capacity of chestnut honey.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:386492
Studijski programNaziv: Upravljanje sigurnošću hrane
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-10 10:04:59