prikaz prve stranice dokumenta Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:925493
Vibovec, Helena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Kabinet za tehnološko projektiranje

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Vibovec, H. (2012). Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925493

Vibovec, Helena. "Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925493

Vibovec, Helena. "Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925493

Vibovec, H. (2012). 'Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 16.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925493

Vibovec H. Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 16.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925493

H. Vibovec, "Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925493

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:925493
Podaci o radu
NaslovSastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske
Naslov (engleski)Composition of fatty acids in pumpkin seed oil from north-west Croatia
AutorHelena Vibovec
MentorSandra Balbino (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Kabinet za tehnološko projektiranje)
Zagreb
Datum i država obrane2012-07-11, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Bučino ulje osim karakteristične boje i arome, zbog svog sastava ima i vrlo visoku nutritivnu vrijednost te pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. U ovom radu određivan je sastav masnih kiselina u uzorcima bučinih ulja sjeverozapadne Hrvatske metodom plinske kromatografije. U uzorcima bučinih ulja određeni su i osnovni parametri kakvoće ulja, udjel slobodnih masnih kiselina (SMK) i peroksidni broj (PB). Analizom pet uzoraka bučinih ulja prikupljenih s tržišta utvrđeno je da je u svim uzorcima udjel polinezasićenih masnih kiselina značajno veći od udjela mononezasićenih i zasićenih masnih kiselina. Visok udio linolne masne kiseline je važna nutritivna karakteristika bučinog ulja zbog toga što je linolna kiselina esencijalna za ljude. Također vrijednosti SMK i PB pokazuju kako u analiziranim bučinim uljima nije došlo do značajnije oksidacijske i hidrolitičke razgradnje. Svi analizirani uzorci su u skladu s važećim Pravilnikom o jestivim uljima i mastima (2012).
Sažetak (engleski)
Besides its characteristic colour and aroma pumpkin seed oil has very high nutritional value and positive influence on human health. In this work fatty acid composition of pumpkin seed oils from northwestern Croatia was determined by gas chromatography. Basic quality parameters of oils, content of free fatty acids (FFA) and peroxide value (PV) were determined as well. Analysis of five pumpkin seed oils colected from the market showed that all samples had considerably higher share of polyunsaturated fatty acids compared to monounsaturated and saturated fatty acids. High content of linoleic fatty acid is an important nutritive characteristic of pumpkin seed oil because linoleic acid is essential for humans. Determined FFA and PV also show that no significant hydrolytic and oxidative deterioration have occured. All analysed samples were in accordance with the Edible oils and fats regulation (2012).
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:925493
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-16 08:31:14