prikaz prve stranice dokumenta Toksikološki aspekti biogenih amina
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Toksikološki aspekti biogenih amina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:052059
Bašić, Marijela
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za kemiju i biokemiju
Laboratorij za toksikologiju

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Bašić, M. (2012). Toksikološki aspekti biogenih amina (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:052059

Bašić, Marijela. "Toksikološki aspekti biogenih amina." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:052059

Bašić, Marijela. "Toksikološki aspekti biogenih amina." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:052059

Bašić, M. (2012). 'Toksikološki aspekti biogenih amina', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 14.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:052059

Bašić M. Toksikološki aspekti biogenih amina [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 14.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:052059

M. Bašić, "Toksikološki aspekti biogenih amina", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:052059

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:052059
Podaci o radu
NaslovToksikološki aspekti biogenih amina
Naslov (engleski)Toxicological aspects of biogenic amines
AutorMarijela Bašić
MentorBranimir Šimić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za kemiju i biokemiju)
(Laboratorij za toksikologiju)
Zagreb
Datum i država obrane2012-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Biogeni amini su biološki aktivni kemijski spojevi koji su prirodno prisutni u živim organizmima pa tako i u namirnicama koje svakodnevno konzumiramo, a koje su bogate proteinima i slobodnim aminokiselinama. U radu su prikazani mehanizmi i uvjeti pod kojima oni nastaju u namirnicama, njihova uloga u normalnim fiziološkom procesima u čovjeku, te toksikološki aspekti njihove prisutnosti u organizmu. Posebno su predstavljeni biogeni amini najčešće prisutni u namirnicama, a to su histamin, tiramin, putrescin i kadaverin. Reakcije na toksičnost pojedinih biogenih amina su individualne, a najpoznatije intoksikacije povezuju se s konzumiranjem pojedinih vrsta riba i sira zbog visokog sadržaja histamina i tiramina. Preporuke granica tolerantnosti za prisustvo biogenih amina u određenim vrstama namirnica prihvaćene su u EU za histamin. Potrebna su daljnja istraživanja, kako bi se omogućilo donošenje regulative i za druge biogene amine.
Sažetak (engleski)
Biogenic amines are biologically active chemical compounds which are naturally present in living organisms, and so in dialy consumed foodstuffs which are rich in proteins and free amino acids. This work gives an overview of the mechanisms and conditions supporting the formation of biogenic amines, their physiological role in humans and toxicological aspects of their presence in food. In particular, most commonly present biogenic amines histamine, tyramine, putrescine and cadaverine are reviewed. Responses to toxic effects of biogenic amines in humans are individual, and documented intoxications are mainly associated with consumption of fish and cheese due to high levels of histamine and tyramine contents. Recommendations for acceptable limits for histamine concentration in food and relevant regulations are accepted in EU, but further attempts in toxicological investigations should be intensified for establishing the legislations concerning other biogenic amines.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:052059
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-16 09:42:56