prikaz prve stranice dokumenta Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. urn:nbn:hr:159:365397
Prodan, Morena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Prodan, M. (2012). Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365397

Prodan, Morena. "Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365397

Prodan, Morena. "Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365397

Prodan, M. (2012). 'Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365397

Prodan M. Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2012 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365397

M. Prodan, "Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365397

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:365397
Podaci o radu
NaslovTokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju
Naslov (engleski)Tocopherols in virgin olive oil
AutorMorena Prodan
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2012-09-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Maslinovo ulje dobiva se postupkom mljevenja (gnječenja) i prešanja zrelih plodova masline. Maslinovo ulje karakterizira ugodna i jedinstvena aroma koja potječe od različitih sastojaka, kao što su vitamin E, fenoli, steroli i aromatične tvari. U ovom radu prikazan je utjecaj tokoferola na kakvoću maslinovog ulja te njegovo antioksidacijsko djelovanje u maslinovom ulju. U eksperimentalnom djelu rada određivani su parametri kvalitete ulja proizvedenog na području grada Buzeta. Određen je udio slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj te provedena senzorska analiza. Prema vrijednostima dobivenim mjerenjem udjela slobodnih masnih kiselina i peroksidnog broja, proizvedeno ulje prema Pravilniku o uljima od ploda i komine maslina spada u ekstra djevičansko maslinovo ulje. Senzorskom analizom nije ustanovljena nijedna mana proizvedenog ulja, a pozitivna svojstva, kao što su gorčina, voćnost i pikantnost su bila srednje izražena.
Sažetak (engleski)
Olive oil is produced by grinding and pressing whole olives. Olive oil has a unique flavour that comes from different compounds such as vitamin E, phenols, sterols and aromatic substances. The goal of this study was to show the impact of tocopherols on the quality of olive oil. The experimental part of this study was to determine basic quality parameters of olive oil that was produced near the city Buzet. Free fatty acids and peroxide number were determined, and organoleptic analysis was made. Quality parameters were in the range for extra virgin olive oil. Organoleptic analysis revealed no defects, and advantages of olive oil, such as fruit flavour, bitterness and piquancy were medium expressed.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:365397
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-16 10:25:09