prikaz prve stranice dokumenta Začinska ulja
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Začinska ulja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:594284
Zrinjan, Petra
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Zrinjan, P. (2011). Začinska ulja (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:594284

Zrinjan, Petra. "Začinska ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:594284

Zrinjan, Petra. "Začinska ulja." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:594284

Zrinjan, P. (2011). 'Začinska ulja', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 06.01.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:594284

Zrinjan P. Začinska ulja [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 06.01.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:594284

P. Zrinjan, "Začinska ulja", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:594284

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:594284
Podaci o radu
NaslovZačinska ulja
Naslov (engleski)Gourmet oils
AutorPetra Zrinjan
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2011-02-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Začinsko maslinovo ulje je proizvod koji se može definirati kao maslinovo ulje obogaćeno raznim dodacima kao što su začini i bilje, voće i povrće, u cilju poboljšanja prehrambene vrijednosti, obogaćivanja senzorskih svojstava i produljenja roka trajnosti. Zbog nedostatka znanja, prisutnost ovog proizvoda na netradicionalnim tržištima, relativno je niska. Za pripremu začinskih ulja dostupno je nekoliko metoda. Izbor metode je vrlo bitan jer utječe na oksidacijsku stabilnost. Otkriveno je kako začini i bilje imaju pozitivan utjecaj na produljenje trajnosti maslinovog ulja. Rezultati istraživanja ukazuju na to da promjena količine fenolnih spojeva i raznih pigmenata utječe na oksidacijsku stabilnost. Također, senzorska procjena ovakvog proizvoda vrlo je važna, jer uzaludno je dodati određeni začin ako su senzorska svojstva neprihvatljiva za potrošače. Kako bi se unaprijedila tehnologija proizvodnje začinskih ulja, daljnja istraživanja su u tijeku.
Sažetak (engleski)
Gourmet olive oil is a product that can be defined as an olive oil enriched with various additives such as spices and herbs, fruits and vegetables, in order to improve the nutritional value, sensory enrichment and extension of shelf life. Because lack of knowledge, the presence of this product in non-traditional markets is relatively low. To prepare the gourmet oil is available in several methods. The choice of methods is very important because it affects the oxidative stability. It was found that spices and herbs have a positive effect on extending shelf life of olive oil. The results suggest that changes in the amount of phenolic compounds and pigments of various influences on oxidative stability. Also, sensory evaluation of this product is very important because it is futile to add some spice if the sensory characteristics are unacceptable to consumers. In order to improve production technology of gourmet oils, further studies are in progress.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:594284
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-18 13:27:31