prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Proizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:317535
Iličić, Luka
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Iličić, L. (2011). Proizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:317535

Iličić, Luka. "Proizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:317535

Iličić, Luka. "Proizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:317535

Iličić, L. (2011). 'Proizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 29.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:317535

Iličić L. Proizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 29.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:317535

L. Iličić, "Proizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:317535

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:317535
Podaci o radu
NaslovProizvodnja maslinovog ulja centrifugalnom ekstrakcijom
Naslov (engleski)The production of olive oil by centrifugal extraction
AutorLuka Iličić
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2011-03-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Proces proizvodnje maslinovog ulje sastoji se od nekoliko faza, a to su: berba, transport, uklanjanje lišća i pranje, mljevenje, miješenje, prešanje ili centrifugalna ekstrakcija, odvajanje faza kruto i tekuće, pakiranje i skladištenje. Odvajanje faza kruto i tekuće od 60-ih godina 20. stoljeća obavlja se centrifugalnom ekstrakcijom. Pripremne radnje kod centrifugalne ekstrakcije razlikuju se od odvajanja maslinovog ulja prilikom prešanja. Centrifugalna ekstrakcija bazira se na razlici u gustoći biljne vode, maslinovog tijesta i maslinovog ulja. Od uređaja za centrifugalnu ekstrakciju razlikujemo: centrifuge s tri izlaza, centrifuge s dva izlaza, te opcijske centrifuge s dva ili tri izlaza. Svi ovi uređaji uspješno provode separaciju faza kruto – tekuće, ali postoje razlike u količini dobivene biljne vode, kao nusprodukta, te u sastavu maslinovog ulja, makar razlike u sastavu nisu toliko drastične kao količine dobivene biljne vode. Nakon provedene centrifugalne ekstrakcije ulje se treba pravilno uskladištiti i zapakirati u ambalažu koja maksimalno čuva kvalitetu maslinovog ulja.
Sažetak (engleski)
Process of the production of olive oil is made of several phases: harvest, transport, storage, leaf removal, washing, crushing, malaxation, pressing or centriphugal extraction, separation of liquid and solid phase, packing and storage. The separation of the liquid and solid phase since the sixty’s is done by the centrifugal extraction. The olive oil production process with centrifugal extraction is different from the process when the oil is produced by the pressing method. Centrifugal extraction is based on the difference in density of the vegetable water, olive oil and the oil pomace. There are: three - phase decanters, dual - phase decanters and the optional dual – phase decanters. All of these machines successfully separate the liquid and the solid phase, but the difference is in the amount of produced vegetable water which is the byproduct in these chases. The concentration of the chemical substances is very similar, although these differences are not as big as the differences in vegetable water. After the centrifugal extraction olive oil has to be properly put into storage and packed in the proper packaging.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:317535
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-18 13:45:37