prikaz prve stranice dokumenta Mikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Mikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. urn:nbn:hr:159:846203
Smoković, Beatrisa
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Smoković, B. (2011). Mikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:846203

Smoković, Beatrisa. "Mikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:846203

Smoković, Beatrisa. "Mikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:846203

Smoković, B. (2011). 'Mikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:846203

Smoković B. Mikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2011 [pristupljeno 19.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:846203

B. Smoković, "Mikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:846203

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:846203
Podaci o radu
NaslovMikrofermentacija mošta Istarske malvazije pomoću komercijalnog kvasca Fermol mediterranée
Naslov (engleski)Microfermantation of must Istarska malvazija using commercial yeast Fermol mediterranée
AutorBeatrisa Smoković
MentorVesna Zechner-Krpan (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada)
Zagreb
Datum i država obrane2011-07-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Biotehnologija
Sažetak
Konzervirani grožđani sok je mošt kod kojeg je alkoholno vrenje zaustavljeno dopuštenim kemijskim sredstvima ili fizikalnim postupcima. Provedena je mikrofermentacija grožđanog soka pri temperaturi 23ºC kako bi se istražila fermentacijska svojstva komercijalnog kvasca Fermol Mediterranée u malom mjerilu. Fermentacijska aktivnost je praćena mjerenjem mase oslobođenog CO2 i brzine proizvodnje CO2 tijekom fermentacije. U proizvedenom vinu određena je pH-vrijednost i analizirane su koncentracije glukoze, etanola, glicerola, sumpora kao i ukupnih i hlapljivih kiselina, te je provedena mikrobiološka kontrola. Kemijski sastav proizvedenog vina u skladu je s Pravilnikom o vinu. Zahvaljujući dobrim fermentacijskim svojstvima istraženi kvasac može se primijeniti u komercijalnoj proizvodnji vina.
Sažetak (engleski)
Conserved grape juice is must in which alcoholic fermentation is stopped by using permitted chemicals or physical processes. Microfermentation of grape juice was performed at 23ºC in order to investigate the fermentative abilities of commercial yeast Fermol Mediterranée in a small scale. Fermentation activity was monitored by measuring CO2 evolution and CO2 production rate. Concentrations of glucose, ethanol, glycerol, sulfur and total and volatile acids as well as pH-value were analysed in the produced wine. Microbiological tests of grape juice and wine was also preformed. Chemical composition of the produced wine was in accordance with the Croatian wine regulations. Good fermentative properties of the tested yeast could be beneficial for commercial wine production.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:846203
Studijski programNaziv: Biotehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-05-19 10:38:13