prikaz prve stranice dokumenta Određivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom
  Preuzmi
PDF 673.5 KB
završni rad
Određivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. urn:nbn:hr:159:075291
Blažević, Marina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina

Institucijski repozitorij: Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu

Citirajte ovaj rad

Blažević, M. (2016). Određivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:075291

Blažević, Marina. "Određivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:075291

Blažević, Marina. "Određivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:075291

Blažević, M. (2016). 'Određivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 21.12.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:075291

Blažević M. Određivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2016 [pristupljeno 21.12.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:075291

M. Blažević, "Određivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2016. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:075291

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:075291
Podaci o radu
NaslovOdređivanje hlapivih komponenti pjenušavih, predikatnih i fortificiranih vina plinskom kromatografijom
Naslov (engleski)Determination of volatile compounds in sparkling, ice and fortified wines using gas chromatography
AutorMarina Blažević
MentorLeo Gracin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina)
Zagreb
Datum i država obrane2016-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Nutricionizam
Sažetak
Vina su bogata hlapivim komponentama koje su zaslužne za njihovu karakterističnu aromu i okus. Različite komponente različito utječu na arome vina te se u ovom radu provode analize visokohlapivih alkohola i estera u specijalnim, predikatnim i pjenušavim vinima. Analizirano je 16 različitih uzoraka vina koja uključuju porto i sherry slatka vina, predikatna vina, te različite vrste pjenušaca. Glavna metoda rada je plinska kromatografija s plamenoionizirajućem detektorom i s „Headspace“ automatskim uzorkivačem (HSS) koja nam daje profil hlapivih komponenti analiziranih vina. Provodi se i analiza FTIR spektroskopom koja daje klasične parametre vina i acetate. Rezultati dobiveni ovim analizama pokazuju da analizirana vina imaju veće količine diacetil sukcinata koji je indikator starenja te sukladno tome niske razine izoamil acetata koji se pojavljuje u mladih vina. Pronađene su i niske koncentracije voćnih estera koji nestaju starenjem vina. U porto i sherry vinima pronađene su karakteristične visoke koncentracije acetaldehida što doprinosi kompleksnosti njihove arome. U određenim šampanjcima i klasičnim vinima utvrđeno je provođenje malolaktične fermentacije.
Sažetak (engleski)
Wines are rich in volatile compounds that are responsible for their characteristic aroma and flavor. Various components have different impacts on the flavour of wine. This work conducted analyzes of higher alcohols and esters in in special, predicate and sparkling wines. A total of 16 different wine samples that include port and sherry sweet wines, predicate wines and different types of sparkling wines is analysed. The main method of work is gas chromatography with Flame-Ionization Detector and the "Headspace" automatic sampler (HSS), which gives us a profile of the volatile components of the analyzed wine. Another conducted analysis is FTIR spectroscopy, which gives the classical parameters of wine and acetates. The results obtained from these analyses show that analyzed wines have higher amounts of diacetyl succinate which is an indicator of aging and consequently low levels of iso-amyl acetate, which occurs in young wines. In analysed samples there are found low concentration of fruit esters which dissapear with wine-aging. In the port and sherry wines were found characteristic high concentrations of acetaldehyde, which contributes to the complexity of their flavor. In certain champagnes and classic wines has been established the implementation of malolactic fermentation.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:075291
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) nutricionizma (univ. bacc. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2017-04-24 09:43:06